Tranche de cake individuelle
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Pas d'équipement de fabrication
- Stockage sec à température ambiante
- Boîtes hermétiques de stockage
- Plateaux de service
- Espace de distribution
Ingrédients
- 100 portions Tranche de cake individuelle - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Vérifier la qualité des produits, privilégier bio/équitable. Contrôler l'intégrité des emballages individuels pour garantir la fraîcheur et la texture moelleuse du cake. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Sélectionner des cakes avec labels bio, équitable, origine France. Favoriser les fournisseurs utilisant beurre AOP, œufs fermiers, farine bio française. **Conservation** : Respecter DLC emballage. Stocker à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Conservation optimale en emballage d'origine jusqu'à consommation. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Cake traditionnel français, déclinable selon spécialités régionales (cake aux fruits confits de Provence, cake breton au beurre salé). **Spécificité** : Portion individuelle pratique, prête à servir, emballage hygiénique. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 1 tranche (60g). Riche en sucres et matières grasses.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 6gLipides saturés: 3gCholéstérol: 35mgSodium: 95mgPotassium: 65mgFibre: 1.2gSucre: 12gVitamine A: 400IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 40mgFer: 0.9mg