Organisation : J-1 : Émincer oignons/poivrons, cuire poulet (refroidissement 63→10°C en <2h), conserver à +3°C max. Jour J : Torréfier épices à sec 2 min, ajouter lait de coco, réchauffer à 63°C min. Montage en ligne, service immédiat à 63°C. Durée conservation garniture chaude : 2h max.
EGAlim : Poulet fermier bio (ECOCERT ou AB) : min 60% du coût viande. Lait de coco bio (chaîne équitable si possible). Curry en poudre et épices : provenance circuits courts régionaux (producteurs locaux spécialisés). Fromage fermier AOP local. Galettes blé complet T110 bio. Objectif : 45% bio en valeur d'achat. Alternative végétarienne : tofu fumé bio effiloché + champignons de Paris locaux grillés.Déclinaisons : Texture modifiée : galettes sans gluten (riz/maïs certifiées). Alternative végétarienne : tofu fumé bio + champignons grillés + sauce curry-coco identique. Sans lait : remplacer lait de coco par jus de légumes + purée cacahuète (allergie arachide : vérifier). Garniture bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT ou AB.