Tortilla espagnole : l'omelette de pommes de terre réconfortante et économique
La tortilla espagnole, c'est l'omelette généreuse et réconfortante qui ravit petits et grands. Pommes de terre fondantes, œufs fermiers : simple, bon, économique, et tellement plus savoureux qu'une omelette industrielle.
Ingrédients
- 240 g Pommes de terre
- 9 pièces Œufs
- 60 g Oignons
Instructions
- Épluchez 800 g pommes de terre bio, découpez-les en lamelles fines (3 mm d'épaisseur, avec une mandoline c'est l'idéal).
- Chauffez 200 ml huile olive à feu doux (65-70°C, pas de fumée). Plongez-y les lamelles doucement : elles doivent cuire sans frire, en 18-20 min, jusqu'à être tendres mais fermes. Aucune coloration !
- Pendant ce temps, émincez finement 100 g oignon, faites-le revenir 2-3 min à la poêle dans un peu d'huile, juste pour le rendre translucide.
- Cassez 6 œufs fermiers dans un bol, fouettez-les légèrement avec une pincée de sel et poivre. C'est tout.
- Égouttez bien vos pommes de terre cuites, versez-les dans la poêle avec les oignons, versez les œufs fouettés par-dessus, mélangez délicatement 2-3 min.
- Laissez cuire à feu moyen 8 min : la base doit se détacher. Dès que c'est le cas, glissez la tortilla entière sur une assiette plate.
- Retournez-la d'un geste sec dans la poêle (face crue vers le bas) et laissez finir 4-5 min. Vous devez pouvoir enfoncer une fourchette au centre sans résistance, mais les œufs ne doivent pas couler.
- Servez tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses. Parfait avec une salade verte ou du pain complet.
Astuces du chef
Confinez vos pommes de terre coupées à 65-70°C pendant 20 min dans l'huile olive : elles restent fermes, cuisent doucement et gardent tous leurs nutriments. Retournez-la avec une assiette plate (pas de panique !) pour la finition dorée.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 8.5gFat: 11.3gLipides saturés: 2.8gSodium: 310mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g