Tom Kha Gai facile : soupe thaïe maison au poulet frais et lait de coco
Tom kha gai : la soupe thaïe du restaurant chez vous ! Généreuse en poulet frais, lait coco onctueux, herbes authentiques. Prêt en 1h, se réchauffe parfaitement. Recette accessible et équilibrée.
Ingrédients
- 156 L Bouillon de volaille maison
- 18 cl Lait de coco
- 240 g Blanc de poulet
- 25 g Galanga frais
- 3 g Feuilles de combava
- 20 g Citronnelle
- 180 g Champignons de paris frais
- 120 g Tomates cerises
- 18 ml Sauce poisson
- 24 ml Jus de citron vert
- 10 g Coriandre fraîche
- 6 g Piment rouge frais
Instructions
- Étape 1 — Bouillon (30 min avant) : Si vous faites maison, lancez 2 L eau froide + 1 poulet fermier entier + 1 carotte + 1 oignon. Frémissement 1h30, passez au chinois. Sinon, utilisez un bon bouillon acheté. Important : le bouillon fait toute la différence !
- Étape 2 — Préparation (15 min) : Émincer finement 40 g galanga frais (si vous n'en trouvez pas, un morceau gingembre frais fera l'affaire). Couper 30 g citronnelle en petits tronçons. Laver 300 g champignons de Paris, tailler en quartiers. Couper 400 g poulet frais en cubes réguliers.
- Étape 3 — Cuisson du bouillon (8 min) : Verser 2,6 L bouillon dans une grande cocotte, porter à frémissement doux. Ajouter galanga, citronnelle, quelques feuilles de coriandre fraîche. Laisser infuser 8 min à feu moyen (pas bouillir).
- Étape 4 — Lait de coco (CRUCIAL) : Verser lentement 300 ml lait de coco en remuant. Le secret : ne jamais laisser bouillir après ! Feu moyen-doux, juste frémissement.
- Étape 5 — Cuisson poulet et champignons (10 min) : Ajouter poulet en cubes, laisser cuire 6 min. Ajouter champignons, 5 min supplémentaires. Le poulet doit être blanc dedans.
- Étape 6 — Assaisonnement (3 min) : Ajouter 30 ml sauce poisson PROGRESSIVEMENT (très salée !), mélanger. Goûter. Ajouter jus de citron vert frais : 40 ml à la fois, mélanger. Cherchez l'équilibre saveur. Pointe de piment rouge frais si vous aimez épicé.
- Étape 7 — Finition : Ciseler 20 g coriandre fraîche. Parsemer sur chaque bol. Servir brûlant. Délicieux avec riz jasmin à côté !
Astuces du chef
Ne jamais faire bouillir après ajout du lait de coco — il tournerait ! Versez-le à feu doux une fois le bouillon à 65°C. Dosez la sauce poisson goutte à goutte : très salée, elle assaisonne vite. Cherchez l'équilibre : une larme de citron vert par cuillère, du piment selon goût.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.82mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g