Tofu poêlé aux champignons et sauce moutarde : gourmandise sans viande
Un classique de la table végétarienne — tofu doré, champignons savoureux, sauce moutarde gourmande. Facile, rapide, délicieux : la preuve que manger sans viande, c'est aussi gourmand qu'équilibré.
Ingrédients
- 900 g Tofu ferme
- 70 g Champignons de paris frais
- 50 g Champignons shiitakés
- 48 ml Crème végétale
- 9 g Moutarde à l'ancienne
- 30 g Échalotes
- 18 ml Vin blanc
- 12 ml Soja
Instructions
- 1. Pressez le tofu dans un linge 10 minutes pour retirer l'eau. Coupez-le en pavés réguliers (environ 2 cm d'épaisseur).
- 2. Nettoyez les champignons à la brosse sèche, émincez-les ainsi que les échalotes.
- 3. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Poêlez les pavés de tofu 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à belle croûte dorée. Réservez au chaud.
- 4. Dans la même poêle, faites suer les échalotes 1–2 minutes, ajoutez les champignons, laissez réduire 6–7 minutes. Versez le vin blanc (20 ml), laissez s'évaporer.
- 5. Versez la crème végétale (50 ml), mélangez la moutarde (30 g), pochez 2 minutes à petit feu sans bouillir. Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- 6. Dressez le tofu, nappez de sauce, parsemez de persil frais. Servez aussitôt avec riz ou pâtes.
Astuces du chef
Achetez votre tofu chez un producteur local ou en magasin bio 2 jours avant. Conservez-le à +4°C dans un verre d'eau que vous changerez chaque jour. Cueillez les champignons juste avant de cuisiner pour plus de saveur.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 12.5gFat: 8.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 245mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g