Tofu poêlé aux champignons et sauce moutarde : gourmandise sans viande
Un classique de la table végétarienne — tofu doré, champignons savoureux, sauce moutarde gourmande. Facile, rapide, délicieux : la preuve que manger sans viande, c'est aussi gourmand qu'équilibré.
Allergènes
Présents dans la recette : Soja (Tofu ferme, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crème végétale (céréales contenant du gluten, œufs, lait, fruits à coque, céleri, lupin).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Tofu ferme
- 70 g Champignons de paris frais
- 50 g Champignons shiitakés
- 48 ml Crème végétale
- 9 g Moutarde à l'ancienne
- 30 g Échalotes
- 18 ml Vin blanc
- 9 g Persil frais
Instructions
- 1. Pressez le tofu dans un linge 10 minutes pour retirer l'eau. Coupez-le en pavés réguliers (environ 2 cm d'épaisseur).
- 2. Nettoyez les champignons à la brosse sèche, émincez-les ainsi que les échalotes.
- 3. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Poêlez les pavés de tofu 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à belle croûte dorée. Réservez au chaud.
- 4. Dans la même poêle, faites suer les échalotes 1–2 minutes, ajoutez les champignons, laissez réduire 6–7 minutes. Versez le vin blanc (20 ml), laissez s'évaporer.
- 5. Versez la crème végétale (50 ml), mélangez la moutarde (30 g), pochez 2 minutes à petit feu sans bouillir. Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- 6. Dressez le tofu, nappez de sauce, parsemez de persil frais. Servez aussitôt avec riz ou pâtes.
Astuces du chef
Achetez votre tofu chez un producteur local ou en magasin bio 2 jours avant. Conservez-le à +4°C dans un verre d'eau que vous changerez chaque jour. Cueillez les champignons juste avant de cuisiner pour plus de saveur.
Nutrition
Portion: 189gCalories: 236kcalCarbohydrates: 5.3gProtéines: 21gFat: 13.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 97.4mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g