Tofu croustillant panko : la recette asiatique easy & saine pour toute la famille
Tofu croustillant maison : dès 8 ans, saveur asiatique gourmande et saine. Panage croquant sans friture, cuisson rapide au four. Parfait en plateau-repas, accompagné d'une sauce cacahuète maison ou d'un coulis poivron bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Panure panko, Sauce soja, Sauce soja diluée, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Tofu ferme, Sauce soja, Sauce soja diluée, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Panure panko (œufs, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Tofu ferme
- 50 g Panure panko
- 25 g Fécule de maïs
- 18 ml Sauce soja
- 6 g Gingembre
- 30 ml Sauce soja diluée
- 9 g Ail
Instructions
- Étape 1 : Presser votre bloc de tofu 12h au frigo dans un torchon propre pour extraire l'humidité (secret du croustillant !).
- Étape 2 : Tailler le tofu en dés ou rectangles réguliers (4×4 ou 3×6 cm). Préparer 3 assiettes : fécule + sel, sauce soja diluée moitié-moitié eau, panko mélangée à fécule.
- Étape 3 : Tremper chaque pièce fécule → sauce soja → panko. Secouer l'excédent. Disposer sur papier sulfurisé.
- Étape 4 : Vaporiser légèrement d'huile d'olive. Enfourner 200°C pendant 18 minutes. À mi-cuisson, retourner les pièces pour uniformité.
- Étape 5 : Sortir quand doré. Servir chaud avec sauce cacahuète maison (cacahuète broyée + sauce soja + miel + gingembre râpé) ou simplement sauce soja-vinaigre riz.
- Conseil : les restes se réchauffent parfaitement 10 min au four 180°C. Congelez cru panné jusqu'à 2 mois.
Astuces du chef
Astuce : presser votre tofu 12h à l'avance dans un torchon propre au frigo pour une texture ultra-croustillante. Préparez une sauce soja-gingembre-miel (ratio 3:1:0,5) pour tremper — les enfants adoreront ! Reste : intégrez les éventuels résidus de tofu pressé dans une soupe miso ou un bouillon.
Nutrition
Portion: 172.5gCalories: 276kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 21.5gFat: 12.9gLipides saturés: 2.1gSodium: 384.1mgFibre: 0.8gSucre: 2.5g