Terrine du Pêcheur : la vraie recette maison avec poisson bio et fruits de mer
Terrine maison raffinée avec colin bio, crevettes et moules de pêche durable. Facile à préparer d'avance, parfaite pour un repas de famille ou un buffet froid. Servie frappée avec citron et aneth frais, c'est la recette gourmande et responsable de l'été.
Ingrédients
- 150 g Colin)
- 60 g Crevettes cuites
- 90 g Moules
- 6 cl Crème fraîche
- 2 pièces Œufs
- 5 g Aneth frais
- 12 ml Jus de citron
Instructions
- Nettoyez les moules sous l'eau, ôtez la barbe. Faites-les cuire 12 min à la poêle couverte ou avec un trait de vin blanc. Décortiquez, gardez le jus.
- Pochez le colin 8 min à l'eau chaude citronnée. Égouttez, refroidissez. Réduisez-le en purée fine au mixer.
- Mélangez colin + crème fraîche + 2 œufs entiers battus. Ajoutez sel, poivre, aneth frais ciselé, jus de citron frais.
- Incorporez délicatement moules décortiquées + crevettes + jus de cuisson des moules.
- Versez dans une terrine ou 4 ramequins beurrés. Couvrez de film alimentaire.
- Enfournez bain-marie (récipient d'eau chaude au four) : 25-30 min à 160°C, jusqu'à prise légère au cœur. La terrine doit trembler légèrement en la secouant.
- Sortez, laissez refroidir 30 min à température ambiante, puis 4h minimum au réfrigérateur (idéal 8h à 24h).
- Servez bien frappée, garnie d'aneth frais, quartiers de citron. Dégustez avec du pain grillé ou des toasts.
Astuces du chef
Pour les enfants : Moulez la terrine plus finement et démoulez sur des toasts beurrées. Gain de temps : Préparez 24h avant, elle sera encore meilleure. Conseil cuisiniste : Achetez colin et crevettes le jour même chez votre poissonnier de confiance ou en AMAP.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 18.5gFat: 7.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 480mgSucre: 0.3g