Terrine de poisson maison : recette de chef, facile et élégante
Terrine maison gourmande : poisson blanc frais, légumes du marché et crème fraîche. Préparation facile, repos au frigo 4h, service froid l'été ou tiède l'hiver. Excellente pour les lunchs et plateaux apéritif en famille.
Ingrédients
- 90 g Poisson blanc (cabillaud
- 90 g Colin)
- 50 g Légumes (carottes
- 35 g Poireaux
- 1 pièces Œufs
- 30 ml Crème fraîche
- 1 pièces Œufs
Instructions
- Achetez le poisson blanc chez votre poissonnier (frais, pas surgelé !). Demandez-lui de le préparer ou faites-le à la maison : lever filets, enlever peau et arêtes. Pesez 350 g net pour 4 personnes.
- Cuisez carottes (80 g) et poireaux (60 g) à l'eau bouillante 10-12 min. Égouttez bien et laissez refroidir. C'est plus savoureux que cru.
- Mixez le poisson avec 2 œufs, 60 ml crème fraîche, un peu de sel, poivre et herbes de Provence. Vous voulez une texture mousse, pas une pâte.
- Disposez dans un moule ou terrine : 1/3 mousse poisson, puis légumes cuits au centre, finissez avec mousse poisson restante.
- Cuisez au bain-marie (moule posé dans un plat d'eau frémissante) 35 min à four 160°C. La terrine doit être souple (insérez couteau : il sort humide, pas liquide).
- Refroidissez au moins 4h au frigo avant de manger. Le repos c'est magique pour la texture.
- Démoulez délicatement en passant couteau chaud sur les côtés. Servez froid en tranches avec salade, ou tiède avec pain grillé et beurre.
- Conservation : 3 jours au frigo maximum. Les restes mixés deviennent une excellente mousse pour tartines.
Astuces du chef
Conseil de chef : préparez votre terrine le jour précédent pour meilleur goût. Démoulez 15 min avant service à température ambiante (plus savoureux que sortie du frigo). Restants ? Transformez en mousse en mixant avec un peu de crème fraîche et herbes fraîches.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 18.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.38mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g