Tarte Tatin maison : la recette simple et délicieuse
La vraie Tatin, celle du dimanche en famille : pommes fraiches de marché, beurre qui sent bon, sucre qui caramélise juste ce qu'il faut. 60 min du début à la table, résultat bluffant et respectueux de vos papilles.
Ingrédients
- 70 g Pâte brisée
- 240 g Pommes
- 20 g Beurre
- 30 g Sucre
Instructions
- Veille ou quelques heures avant : Pâte brisée (250g farine, 125g beurre froid découpé en petits dés, 1 pincée sel, 60-80ml eau très froide). Mélanger farine + sel. Ajouter beurre, frotter entre les doigts jusqu'à sablé. Verser eau petit à petit, former une boule lisse. Filmer, frigo 30 min minimum (ou la nuit).
- Le jour : Préchauffer four 200°C. Laver 6-8 pommes fermes (Boskoop, Jonagold). Éplucher, évider, découper en quartiers épais (1 cm).
- Caramel : Moule à tarte 28 cm. Y déposer 100g beurre + 80g sucre. Feu moyen, mélanger à la cuillère en bois pendant 5-8 min : le mélange doit devenir liquide, doré, sentir bon (attention : sucre brûle vite !).
- Pommes : Retirer du feu. Disposer quartiers pommes serrés en couronne sur le caramel, en les chevauchant un peu. Ça va rentrer dans le moule, c'est normal.
- Pâte : Étaler pâte brisée entre 2 feuilles papier cuisson, épaisseur 3 mm environ. Poser délicatement sur pommes. Replier les bords contre les parois du moule, piquer partout avec fourchette (pour que la vapeur s'échappe).
- Cuisson : Four 200°C, 30-35 min. La pâte doit être dorée. Sortir du four, attendre 2-3 min (sinon ça va se casser). Poser grande assiette sur le moule, puis retourner d'un coup sec : la tarte tombe dans l'assiette, pommes dorées sur le dessus.
- Service : Tiède ou froid, avec crème fraîche ou glace vanille. Régaler.
Astuces du chef
Achetez vos pommes le jour même au marché (variété Boskoop, Calville ou Jonagold), bien fermes. Préparez la pâte la veille au frais : elle sera plus facile à étaler. Le secret du caramel doré ? Une cuisson à 160°C avant d'enfourner, sans brûler le beurre.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 2.8gFat: 13.2gLipides saturés: 8.1gSodium: 0.15mgFibre: 1.9gSucre: 28.3g