Tarte dacquoise au chocolat : la recette maison croustillante et gourmande
Tarte dacquoise au chocolat : un classique gourmand et intemporel, réalisable en famille avec des ingrédients simples et frais. Croquant tendre de la dacquoise, onctuosité de la ganache chocolat : le mariage parfait pour un dessert qui régale petits et grands.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Dacquoise amandes en poudre, Blancs d'œufs, Dacquoise (amandes en poudre, sucre, blancs d'œufs)) ; Lait (Ganache au chocolat) ; Fruits à coque (Dacquoise amandes en poudre, Dacquoise (amandes en poudre, sucre, blancs d'œufs)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Dacquoise amandes en poudre (céréales contenant du gluten, soja, graines de sésame) ; Ganache au chocolat (céréales contenant du gluten, soja) ; Copeaux de chocolat (céréales contenant du gluten, soja) ; Dacquoise (amandes en poudre, sucre, blancs d'œufs) (céréales contenant du gluten, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 g Dacquoise amandes en poudre
- 35 g Sucre
- 25 g Blancs d'œufs
- 70 g Ganache au chocolat
- 10 g Copeaux de chocolat
Instructions
- Préparez la dacquoise : mélangez 100g amandes poudre + 80g sucre. Séparez 4 œufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Blanchissez les jaunes avec 60g sucre jusqu'à pâle. Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre, puis les blancs en 2 fois. Versez sur plaque silicone, étalez 1cm. Enfournez 160°C pendant 20-22min.
- Préparez la ganache : cassez 150g chocolat noir en morceaux. Faites chauffer 20cl crème fraîche (ne pas bouillir). Versez sur chocolat, attendez 1min, remuez bien. Ganache lisse et brillante !
- Assemblez : laissez refroidir dacquoise et ganache complètement. Versez ganache sur la dacquoise, étalez régulièrement. Parsemez copeaux de chocolat si vous le souhaitez. Mettez au frais 2-3h avant de servir.
- Dégustez : sortez 10min du frigo avant de servir. Coupez avec un couteau dentelé humidifié pour des parts nettes. Savourez le contraste croquant-fondant !
Astuces du chef
Conseil pratique : préparez la dacquoise la veille pour gagner du temps. Le secret de la réussite ? Des blancs d'œufs montés bien fermes et un four réglé à température basse (160°C) pour conserver le croquant. Conservez au frais et dégustez dans les 4h suivant l'assemblage pour une ganache brillante.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.