Tarte dacquoise au chocolat : la recette maison croustillante et gourmande
Tarte dacquoise au chocolat : un classique gourmand et intemporel, réalisable en famille avec des ingrédients simples et frais. Croquant tendre de la dacquoise, onctuosité de la ganache chocolat : le mariage parfait pour un dessert qui régale petits et grands.
Ingrédients
- 30 g Dacquoise (amandes en poudre
- 35 g Sucre
- 25 g Blancs d'œufs
- 70 g Ganache au chocolat
- 10 g Copeaux de chocolat
Instructions
- Préparez la dacquoise : mélangez 100g amandes poudre + 80g sucre. Séparez 4 œufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Blanchissez les jaunes avec 60g sucre jusqu'à pâle. Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre, puis les blancs en 2 fois. Versez sur plaque silicone, étalez 1cm. Enfournez 160°C pendant 20-22min.
- Préparez la ganache : cassez 150g chocolat noir en morceaux. Faites chauffer 20cl crème fraîche (ne pas bouillir). Versez sur chocolat, attendez 1min, remuez bien. Ganache lisse et brillante !
- Assemblez : laissez refroidir dacquoise et ganache complètement. Versez ganache sur la dacquoise, étalez régulièrement. Parsemez copeaux de chocolat si vous le souhaitez. Mettez au frais 2-3h avant de servir.
- Dégustez : sortez 10min du frigo avant de servir. Coupez avec un couteau dentelé humidifié pour des parts nettes. Savourez le contraste croquant-fondant !
Astuces du chef
Conseil pratique : préparez la dacquoise la veille pour gagner du temps. Le secret de la réussite ? Des blancs d'œufs montés bien fermes et un four réglé à température basse (160°C) pour conserver le croquant. Conservez au frais et dégustez dans les 4h suivant l'assemblage pour une ganache brillante.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 8.2gFat: 20.8gLipides saturés: 8.6gSodium: 0.08mgFibre: 2.1gSucre: 38.4g