Tarte aux fruits exotiques maison : crème pâtissière + mangue bio
Une tarte gourmande, fruitée et lumineuse : mangue, ananas, kiwi sur une crème pâtissière maison. Réalisable en famille le weekend, impressionne les enfants. Privilégiez fruits bio/équitable : meilleur goût, soutien producteurs du Sud.
Ingrédients
- 120 g Pâte sablée
- 120 g Fruits exotiques (mangue
- 90 g Ananas frais
- 60 g Kiwi)
- 90 g Crème pâtissière
Instructions
- Samedi : Pâte sablée maison — Mélanger 200g farine T65, 100g beurre froid coupé en dés, 30g sucre glace, 1 pincée sel, 1 jaune d'œuf. Frotter avec bout des doigts jusqu'à texture sable. Enrouler film, frigo min 30min.
- Samedi : Crème pâtissière — Chauffer 300ml lait. Mélanger 4 jaunes d'œuf + 40g sucre, ajouter 25g maïzena. Tempérer jaunes avec 20% lait chaud, verser dans lait frémissant. Cuire 2-3min sous agitation : crème doit napper la cuillère. Ajouter 30g beurre mou. Refroidir frigo min 1h enrobée film.
- Dimanche : Étaler pâte 4mm, mouler moule 24cm, piquer fond, cuire 180°C 15-18min. Laisser tiédir.
- Dimanche (1h avant service) : Étaler crème pâtissière, lisser. Éplucher/découper mangue, ananas, kiwi. Éponger papier absorbant. Disposer joli damier alternance fruits. Filet miel + goutte jus citron pour brillance.
- Servir frais : garder frigo max 4h avant service. Accompagnez verre lait froid ou thé glacé.
Astuces du chef
Préparez la pâte la veille, rangez-la au frigo enrobée de film. Le secret : crème pâtissière refroidie avant d'étaler sur le fond, puis fruits découpés au dernier moment. Un coup de miel clair en glaçage donne du brillant et ralentit l'oxydation des fruits sensibles.
Nutrition
Calories: 235kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 3.2gFat: 10.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 85mgFibre: 1.8gSucre: 21.4g