Tarte au Yuzu Maison : La Tarte au Citron Réinventée par la Nature
Tarte au citron yuza maison : croustillant sucré, crème acidulée avec la signature du yuzu. À préparer <2 jours avant, servir frais ou tiède selon saison. Parfait pour 4 personnes en 1h30 chrono.
Ingrédients
- 120 g Pâte sablée
- 90 g Crème au citron yuzu (jus et zeste de yuzu
- 1 pièces Œufs
- 35 g Sucre
- 25 g Beurre
Instructions
- Pâte sablée (la veille) : Mélanger 150g farine + 80g beurre froid coupé morceaux + 40g sucre + 1 pincée sel. Frotter entre doigts jusqu'à texture sable grossier. Ajouter 1 œuf, mélanger juste assez. Boule, film, frigo 30 min minimum (ou nuit c'est mieux).
- Cuisson fond : Préchauffer four 180°C. Étaler pâte dans moule 24cm, piquer partout, cuire 12-15 min blanc (papier cuisson + riz/haricots dedans sinon fond bombé). Doit être blond clair, pas cramé. Poser à refroidir.
- Crème yuzu : Fouetter 4 jaunes d'œufs + 80g sucre jusqu'à pâle épais (3-4 min). Ajouter 30g beurre fondu tiède + jus frais 1 yuzu (environ 20ml, pressé-filtré) + zeste fin yuzu râpé (1 c. à café). Verser crème dans fond cuit.
- Cuisson finale : 160°C, 18-20 min. Surface doit trembler à peine si vous bougez moule—le cœur reste mou, c'est normal et délicieux. Sortir, laisser refroidir sur plateau 30 min.
- Conservation et dégustation : Au frais, couverte, 2-3 jours max. Mangez froide (goût pur) ou tiède (après 10 min à l'air). Couteau mouillé chaud entre chaque part = tranches nettes. Sucre : adaptez à votre goût, le yuzu acidule suffit souvent.
Astuces du chef
Conseil famille : préparez la pâte sablée la veille (elle ne sera que meilleure). Le yuzu frais se congèle entier jusqu'à 6 mois—jus et zeste se libèrent à décongélation. Si yuzu introuvable, mélangez citron jaune + citron vert pour reproduire cette amertume persistante caractéristique.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 38.2gProtéines: 3.8gFat: 13.6gLipides saturés: 8.2gSodium: 145mgFibre: 0.9gSucre: 28.5g