Tajine de légumes aux fruits secs : saveurs marocaines à table
Tajine savoureux et léger : carottes fondantes, courgettes tendres, navets sucrés relevés d'épices marocaines. Les pois chiches apportent protéines et fibre. Fruits secs (abricots, raisins) offrent notes gourmandes. Un plat complet végétarien que petits et grands adorent.
Ingrédients
- QS PM Tajine de légumes aux fruits secs Un plat parfumé aux épices douces et aux notes sucrées-salées. Les légumes (carottes confits fondent en bouche. Marmite basculante 100L Couvercle hermétique Bacs gastro GN 1/1 14 kg Légumes (carottes (Fraîches épluchées PAE) 18 kg Courgettes fraîches (Fraîches, lavées) 12 kg Navets frais (Frais, épluchés) 4 kg pois chiches) (En conserve, égouttés) 600 g fruits secs (abricots (Mélange) QS raisins) (Quantité selon besoin) 60 g épices (cumin (Moulu) 40 g cannelle (
Instructions
- Préparez les légumes : lavez carottes, courgettes, navets. Épluchez finement, découpez en bâtons réguliers (8-10 cm). Rincez pois chiches en conserve à l'eau froide.
- Parfumez votre tajine : dans une cocotte ou tajine, versez 2 c. à soupe huile d'olive BIO. Ajoutez 1 oignon ciselé, laissez revenir 5 min à feu moyen. Versez 1 c. à café cumin moulu + ½ c. à café cannelle, remuez 1 min (le parfum explose).
- Assemblez tous les ingrédients : ajoutez carrottes, courgettes, navets, pois chiches égouttés. Versez ½ L eau (ou bouillon légume). Couvrez hermétiquement.
- Laissez mijoter 90 min à feu doux, couvercle fermé. Vers la moitié de cuisson, ajoutez 60g abricots secs + 40g raisins. Les légumes doivent fondre à la fourchette, la sauce réduire légèrement.
- Goûtez, ajustez sel (pincée). Servez chaud dans des bols ou assiettes creuses. Accompagnez couscous, riz ou simplement pain complet.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille : épluchez et découpez carottes, courgettes, navets en bâtons réguliers (meilleure cuisson homogène). Versez dans tajine ou cocotte-minute : 90 min suffit. Gagnez du temps le jour J et régalez-vous d'un plat réconfortant.
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 11.8gProtéines: 2.1gFat: 1.2gLipides saturés: 0.15gSodium: 0.18mgFibre: 2.4gSucre: 6.2g