Tajine de légumes frais et boulettes d'agneau parfumé
Un tajine généreux et parfumé qui sent bon le soleil et les épices ! Avec des légumes frais de saison, des boulettes d'agneau tendres et des pois chiches fondants, ce plat complet réchauffe les cœurs et régale toute la tablée. Facile à adapter selon le marché et vos envies, il se bonifie même réchauffé le lendemain.
Ingrédients
- 900 g Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 360 g Légumes (carottes
- 240 g Courgettes
- 360 g Pommes de terre
- 120 g Oignons
- 2 g Épices (cumin
- 2 g Gingembre
- 1 g Cannelle
- 1 bouquet(s) Coriandre fraîche
- 1 bouquet(s) Herbes aromatiques (coriandre
- 1 bouquet(s) Menthe fraîche
- 1 bouquet(s) Persil frais
- 48 cl Bouillon de légumes
Instructions
- Étape 1 — Les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs (beaucoup moins chers !), faites-les tremper toute la nuit dans un grand saladier d'eau froide. Le lendemain, égouttez et faites-les cuire 1h-1h30 dans une grande casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Si vous êtes pressé, optez pour des pois chiches bio en bocal : rincez-les juste à l'eau claire.
- Étape 2 — Les boulettes maison : Dans un saladier, mélangez 600g de viande hachée d'agneau (ou bœuf), 1 œuf, une belle poignée de persil et coriandre frais ciselés, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de gingembre et cannelle en poudre, sel et poivre. Pétrissez bien et formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 16 boulettes). Astuce : mouillez-vous les mains pour façonner plus facilement.
- Étape 3 — Les légumes du marché : Épluchez et taillez en gros cubes 3-4 carottes, 2 courgettes, 3-4 pommes de terre et 1 gros oignon. Privilégiez les légumes de saison : courge butternut l'hiver, courgettes l'été. Les cubes doivent être généreux (3-4 cm) pour tenir à la cuisson longue. Gardez les épluchures de carottes pour un bouillon maison !
- Étape 4 — La cuisson parfumée : Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les boulettes de tous côtés (3-4 min), puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé 5 min, ajoutez les carottes, puis les courgettes et pommes de terre. Remettez les boulettes, ajoutez les pois chiches égouttés.
- Étape 5 — Le mijotage magique : Recouvrez le tout de bouillon de légumes maison (ou 1 L d'eau + 1 cube bio). Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de gingembre, paprika et cannelle. Salez légèrement (les boulettes le sont déjà). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h30 : les arômes vont se concentrer et les légumes fondre. Vérifiez de temps en temps, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Étape 6 — La touche finale : En fin de cuisson, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Parsemez généreusement de coriandre et menthe fraîches ciselées. Servez bien chaud avec de la semoule complète, du boulgour ou du pain maison pour saucer. Ce tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain — les épices auront infusé toute la nuit !
Astuces du chef
Achetez vos légumes au marché selon la saison : courgettes l'été, courges butternut l'hiver. Les pois chiches secs coûtent trois fois moins cher que les bocaux : pensez à les tremper la veille ! Les boulettes se préparent aussi avec des restes de viande hachée du week-end. Congelez les portions individuelles pour des repas express en semaine.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 9.5gFat: 6.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 320mgFibre: 3.2gSucre: 3.5g