Tagliatelle printanières aux fèves et asperges fraîches - recette familiale simple et gourmande
Un grand classique du printemps réinventé avec des fèves, petits pois et asperges fraîches du marché ! Pâtes coulantes, crémeuses à la menthe, ultra facile à préparer en famille. Léger, savoureux et 100% de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Tagliatelle bio) ; Lait (Crème fraîche épaisse).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Tagliatelle bio
- 480 g Fèves fraîches écossées
- 180 g Asperges vertes
- 150 g Petits pois frais écossés
- 120 g Cœurs d'artichauts
- 90 g Oignons nouveaux
- 20 g Ail bio
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 10 g Menthe fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille : écossez fèves et petits pois frais, conservez au frigo. Préparez les artichauts : coupez queues, évidez le cœur, gardez dans l'eau citronnée. Lavez asperges, épluchez les bases blanches.
- Le jour J : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Jetez-y les pâtes, laissez cuire 11-12 min (al dente). Réservez un grand verre d'eau de cuisson.
- Entre-temps : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Versez oignons nouveaux, puis artichauts en petits morceaux, puis asperges tronçonnées. Cuisson douce 8-10 min. Ajoutez fèves et petits pois, 5 min de plus.
- Hachez finement l'ail frais, ajoutez-le 30 secondes dans la poêle. Versez les pâtes cuites, mélangez bien 1 minute.
- Baissez le feu, versez la crème fraîche lentement en remuant. La sauce doit devenir onctueuse. Goûtez, salez, poivrez.
- Si trop épaisse, versez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Cisélez la menthe fraîche, versez-la juste avant de servir. Mélangez très délicatement et hop ! À table !
Astuces du chef
Achetez fèves et petits pois à l'écosseuse du marché (gain de temps 30 min !). Gardez l'eau de cuisson des pâtes pour rattraper la sauce si trop épaisse. Menthe ciselée en dernière seconde pour la fraîcheur !
Nutrition
Portion: 316gCalories: 629kcalCarbohydrates: 97.9gProtéines: 23.2gFat: 13.3gLipides saturés: 4.4gSodium: 62.5mgFibre: 12.3gSucre: 6.5g