Spaghettis Cacio e Pepe : la vraie recette romaine en 25 minutes
Le vrai Cacio e Pepe : juste trois ingrédients, une technique précise et du temps. Pâtes fraîches talentueuses, un fromage noble râpé finement et du poivre généreusement concassé font toute la différence. À découvrir en famille pour apprendre ensemble les secrets de la gastronomie romaine.
Ingrédients
- 300 g Spaghettis
- 50 g Pecorino romano râpé
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec une bonne poignée de sel (l'eau doit être salée comme la mer). Plongez les spaghettis et laissez cuire 8-10 minutes jusqu'à al dente — goûtez régulièrement.
- Pendant ce temps, râpez finement votre Pecorino Romano dans un bol large. Concassez généreusement le poivre noir (vous en aurez besoin !). Versez le poivre dans le bol avec le fromage.
- Prélevez un verre d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Versez les pâtes chaudes (mais pas brûlantes) dans le bol avec le fromage et le poivre — HORS DU FEU. Mélangez énergiquement pendant 1-2 minutes, en ajoutant petit à petit l'eau réservée pour créer une sauce crémeuse et oncteuse.
- Dressez aussitôt dans des assiettes bien chaudes. Poivre noir additionnel en finition selon vos envies. Servez immédiatement — c'est un plat qui ne supporte pas d'attendre !
Astuces du chef
Secret de réussite : garder 1 verre d'eau de cuisson des pâtes. Verser les pâtes chaudes dans le mélange poivre-fromage (hors du feu), puis ajouter progressivement l'eau de cuisson pour créer l'émulsion crémeuse. Ne jamais laisser bouillir après ajout du fromage !
Nutrition
Calories: 371kcalCarbohydrates: 51.8gProtéines: 14.2gFat: 10.4gLipides saturés: 6.2gSodium: 0.8mgFibre: 1.9gSucre: 0.8g