Soupe d'orge et légumes racines : la recette du confort durable
Une soupe généreuse qui se bonifie en refroidissant. L'orge perlée y déploie toute sa richesse : texture onctueuse, fibres satiétantes, saveur rustique irrésistible. Parfait mariage de légumes de saison et grain ancien, réconfort à chaque cuillère.
Ingrédients
- 180 g Orge perlé
- 180 g Carottes
- 120 g Céleri branche
- 150 g Poireaux
- 90 g Oignons
- 180 L Bouillon de légumes maison
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 pièces Bouquet garni
- 6 g Persil plat
Instructions
- Jour précédent (optionnel mais délicieux) : Préparez un bouillon maison avec pelures carottes, extrémités poireaux, branches céleri, oignons, 1 bouquet garni, eau froide. Laissez mijoter 2h, puis refroidissez. Conservez au réfrig.
- Le jour : Nettoyez et découpez carottes, poireaux, céleri, oignons en morceaux réguliers (1 cm).
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile olive dans une grande cocotte. Faites-y revenir oignons 3 min, puis ajoutez carottes, poireaux et céleri. Laissez cuire 5 min en remuant.
- Versez l'orge perlée, mélangez bien.
- Versez 2L de bouillon (maison ou eau + 1 cube bouillon légumes bio). Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 90 min à feu doux, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
- Ajoutez eau ou bouillon si le liquide baisse trop (soupe doit rester fluide, pas bouillie).
- Goûtez, salez selon vos préférences. Finissez avec un bon coup de persil frais ciselé.
- Servez bien chaud. La soupe s'épaissit naturellement en refroidissant : c'est normal, rechargez légèrement lors du réchauffage.
Astuces du chef
💡 Astuce famille : cuisinez le double, vous adorez les restes ! Cette soupe s'épaissit légèrement en refroidissant (l'orge absorbe l'eau), ce qui veut dire qu'elle est encore meilleure le lendemain. Réchauffez lentement à couvert, rajoutez un trait de bouillon si besoin. Gestes zéro déchet : gardez les pelures de carottes et extrémités de poireaux pour un prochain bouillon maison.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 1.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.15gSodium: 0.28mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g