Soupe de Volaille au Riz : la Recette Maison Simple et Généreuse
Une vraie soupe de grand-mère généreuse, réconfortante, préparée avec des produits frais du marché. Le secret ? Un bouillon maison savoureux et du riz qui absorbe toutes les saveurs. Parfait pour les repas en famille, nourrissant et économique.
Ingrédients
- 180 g Carcasses et abattis de volaille
- 180 g Carottes
- 90 g Céleri branche
- 90 g Oignons
- 120 g Poireaux
- 120 g Riz rond
- 168 L Bouillon de volaille maison
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 5 g Bouquet garni
Instructions
- Veille : Prenez les carcasses de volaille (rôtie ou non), mettez-les dans une grande cocotte avec un oignon pelé entier, 2 carottes, du céleri, sel et poivre. Couvrez d'eau froide (environ 3 L pour cette quantité). Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 2-3h couvert. Vous verrez l'écume remonter : c'est normal, laissez-la. Passez tout au tamis fin. Réservez au frais.
- Jour du repas : Épluchez 400g carottes, 300g oignons, 400g poireaux (blanc), 300g céleri branche. Coupez-les en petits dés réguliers. Faites-les revenir 10 min dans un peu d'huile olive dans votre casserole.
- Versez votre bouillon maison réchauffé (environ 2,8 L pour 4 personnes). Portez à frémissement. Versez 200g riz rond lentement en pluie fine. Laissez cuire 45 min à feu doux couvert, en remuant de temps en temps. Le riz va gonfler et absorber le bouillon.
- Vérifiez que le riz est bien tendre. Goûtez, ajustez le sel et poivre. Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols.
- Reste ? Gardez au réfrigérateur 2-3 jours. À réchauffer lentement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Astuces du chef
Préparez votre bouillon la veille avec les carcasses—c'est simple et ça transforme tout. Ajoutez le riz directement dedans : il devient crémeux sans être pâteux. Gardez un peu de soupe pour J+2 : elle sera encore meilleure. Parfait avec un morceau de pain rassis grillé.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 5.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 420mgFibre: 0.9gSucre: 1.2g