Soupe de poireaux maison : recette facile, zéro gaspillage et ultra-savoureuse
La soupe de poireaux : le champion anti-gaspillage de nos cuisines ! Poireaux frais de saison (automne/hiver), pommes de terre de conservation française, bouillon maison. Saveur authentique, texture rustique, 3 jours de conservation au frais. Prête en 60 minutes chrono.
Ingrédients
- 600 g Poireaux blancs et verts
- 240 g Pommes de terre à chair ferme
- 120 g Oignons jaunes
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 5 g Thym frais et laurier
- 10 g Persil plat frais
Instructions
- Préparation (25 min) : Lavez bien les poireaux à l'eau froide pour éliminer le sable. Séparez les blancs des verts. Coupez les blancs en rondelles (1 cm), les verts en gros morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Émincez les oignons finement. Gardez les vert de poireau, c'est délicieux !
- Cuisson (35 min) : Versez le bouillon dans une grande casserole. Portez à ébullition. Ajoutez d'abord les poireaux blancs et les oignons. Laissez cuire 15 min. Puis ajoutez les poireaux verts et les pommes de terre. Continuez 10-15 min jusqu'à ce que tout soit bien tendre (vérifiez avec une fourchette).
- Mixage (5 min) : Avec un mixeur plongeant, mixer la soupe à moitié — vous voudrez conserver un peu de texture, pas une purée ! Gardez quelques morceaux rustiques, c'est meilleur.
- Finition et service : Versez la crème fraîche en filet tout en remuant. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût. Versez une pincée de persil frais haché sur chaque assiette. Servez bien chaud !
- Conservation : Restée au frigo jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Elle se congèle aussi très bien (6 mois) — la texture change à peine à la décongélation.
Astuces du chef
Le secret du chef : Ne jetez jamais le vert du poireau ! C'est lui qui donne couleur et saveurs. Cuisez d'abord le blanc (15 min), puis ajoutez le vert (10 min). Mixez à moitié pour garder cette texture rustique si gouteuse. Et le truc de pro : gardez les parures pour faire un bouillon maison la veille — zéro déchet, maximum saveur.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 1.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 185mgFibre: 1.4gSucre: 1.5g