Soupe de Lentilles Vertes du Puy & Saucisse de Morteau – Réconfort Français
Une soupe généreuse et réconfortante, 100% française, où les lentilles vertes du Puy rencontrent la saveur rustique de la saucisse Morteau. Préparée simplement avec légumes frais de marché, elle se réchauffe parfaitement et nourrit toute la famille pour quelques euros.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisse de morteau (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Lentilles vertes cuites
- 180 g Saucisse de morteau
- 150 g Carottes
- 90 g Oignons
- 1.68 L Bouillon de volaille maison
- 3 cl Vin blanc sec
- 2 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- PM Sel fin
- 2 cl Huile olive vierge extra
Instructions
- Préparation des légumes : Épluchez 2-3 carottes, coupez-les en rondelles fines. Hachez 1 petit oignon. Si vous avez du bouillon maison, c'est parfait ; sinon, 1L eau + 1 cube bouillon fait l'affaire.
- La saucisse : Piquez votre saucisse de Morteau 5-6 fois avec une fourchette (ça l'empêche d'exploser). Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, dorez la saucisse 3 min de chaque côté à feu moyen-vif.
- La soupe : Retirez la saucisse, jetez oignons et carottes dans l'huile chaude, mélangez 2 min. Versez 250g lentilles vertes du Puy (brutes), puis 1L bouillon. Ajoutez 1-2 branches thym frais, 1 feuille laurier, une bonne pincée de sel.
- Cuisson : Remettez la saucisse entière dans la cocotte, portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 35-40 min. Les lentilles doivent être tendres mais pas écrasées.
- Finition : Retirez la saucisse, tranchez-la en biais, remettez dans la soupe. Goûtez, ajustez sel/poivre si besoin. Versez dans les bols et dégustez chaud.
- Réchauffage : Excellente le lendemain ou le surlendemain au frais. Réchauffez à feu doux, couverts, sans laisser bouillir.
Astuces du chef
Préparez votre soupe la veille : elle gagnera en saveur après une nuit au frais. Réchauffez doucement à feu moyen sans bouillir, piquez bien votre saucisse avant cuisson pour éviter qu'elle éclate. Servez avec un verre de vin blanc sec et du pain complet local.
Nutrition
Portion: 388gCalories: 221kcalCarbohydrates: 8.3gProtéines: 11.6gFat: 14.6gLipides saturés: 0.9gSodium: 1205.6mgFibre: 3.5gSucre: 2.2g