Préparation des ingrédients : Laver et trier les lentilles. Éplucher et tailler les carottes en dés. Émincer les oignons. Piquer la saucisse à la fourchette.
Cuisson saucisse : Dans la marmite, faire revenir la saucisse de Morteau entière avec un filet d'huile pour la colorer sur toutes les faces (10 min).
Base aromatique : Retirer la saucisse. Dans la même marmite, faire suer oignons et carottes sans coloration (8-10 min).
Déglacage : Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter les lentilles, remettre la saucisse, thym et laurier.
Cuisson : Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition puis réduire en frémissement. Cuire 45-60 min jusqu'à tendreté des lentilles.
Finition : Retirer la saucisse, la trancher en rondelles. Mixer partiellement la soupe pour obtenir une texture rustique. Remettre les rondelles de saucisse.
Service : Rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir avec un filet d'huile d'olive et thym frais.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Piquer la saucisse pour éviter qu'elle éclate. La colorer d'abord apporte du goût à toute la soupe.**Engagement durable** : Lentilles vertes du Puy AOP valorisent terroir français. Saucisse IGP Morteau = tradition authentique.**Fraîcheur garantie** : Légumes de saison locaux pour saveur optimale.**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Excellent réchauffé le lendemain.**Point critique HACCP** : Cuisson complète saucisse. Maintien +63°C minimum. Refroidissement rapide si J-1.