Soupe de Haricots Blancs Maison : Simplissime, Gourmande, Durable
Soupe réconfortante aux haricots blancs frais et légumes de saison : recette simple, économique, riche en fibres et protéines végétales. Préparée 100% maison avec trempage obligatoire, elle se conserve 4 jours et se congèle sans problème. Parfait pour les familles cherchant nutrition saine et circuit court.
Ingrédients
- 210 g Haricots blancs secs
- 150 g Tomates pelées concassées
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons jaunes
- 180 L Bouillon de légumes maison
- 5 g Herbes de provence
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 2 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 — Trempage (soir avant) : Mettre haricots blancs secs dans saladier, couvrir eau froide. Laisser reposer 12-16h à température ambiante. Plus simple : trempage rapide 1h eau chaude bouillante.
- Étape 2 — Préparation légumes : Égoutter haricots, rincer. Éplucher carottes/oignons, détailler en petits cubes réguliers (la cuisson sera plus homogène).
- Étape 3 — Cuisson douce : Verser bouillon (eau + cube bouillon légumes si vous n'avez pas maison) dans grosse cocotte. Y ajouter haricots. Faire monter à frémissement doux (jamais grosse ébullition !). Compter 60-90 min.
- Étape 4 — Légumes en cours de cuisson : À mi-cuisson (45 min), ajouter carottes/oignons. Les 20 dernières minutes, ajouter tomates concassées, herbes Provence, sel/poivre.
- Étape 5 — Test cuisson : Piquer haricot avec fourchette — doit s'écraser sans effort. Rectifier assaisonnement.
- Étape 6 — Service et conservation : Servir nature ou mixée en velouté. Se garde +3°C frigo 4 jours. Se congèle 3 mois en barquettes. Décongélation lente frigo, réchauffage doux feu bas.
Astuces du chef
Conseil famille : préparez les haricots le soir précédent en trempage (gain temps cuisson J+1). Congélez 4 portions en barquette — décongelez 4h à +4°C pour refroidissement progressif et réchauffez 15 min au feu doux. Ajoutez herbes fraîches (persil, cerfeuil) en finition pour pétiller.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 11.8gProtéines: 5.2gFat: 0.8gLipides saturés: 0.1gSodium: 380mgFibre: 3.4gSucre: 2.1g