Soupe de Canard aux Navets : la recette rustique de grand-mère, gourmande et légère
Une soupe généreuse, réconfortante, 100% faite maison avec canard français et légumes de saison. Braissage lent qui sublime les saveurs, dégraissage maîtrisé pour une texture légère. Parfait pour l'hiver, facile à préparer en grande quantité et meilleur les jours suivants.
Ingrédients
- 240 g Cuisses de canard
- 360 g Navets
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 180 L Bouillon de volaille maison
- 3 cl Vin blanc sec
- 2 cl Huile neutre
- 3 g Thym frais
- 1 g Laurier
- 10 g Sel fin
- 2 g Poivre noir
Instructions
- Préparez cuisses canard et légumes (navets, carottes, oignons) nettoyés et épluchés.
- Faites chauffer un trait d'huile dans une grande cocotte ou marmite. Saisissez les cuisses canard de tous côtés 5-6 min jusqu'à coloration dorée. Réservez.
- Dans le même récipient, fondez les oignons 3 min, versez un verre de vin blanc, grattez le fond. Remettez le canard.
- Ajoutez navets, carottes, le bouillon (suffisamment pour couvrir les légumes). Couvrez et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter tranquille 90 minutes couvert. Profitez-en pour enlever régulièrement la graisse qui remonte à la surface (une cuillère suffit).
- Vers la fin, versez le thym frais et la feuille de laurier. Laissez cuire encore 30 min.
- Goûtez et rectifiez le sel et poivre selon vos envies. La soupe doit être savoureuse, généreuse, légère en graisse.
- Servez bien chaud dans des bols, accompagné de pain grillé ou de croûtons. Les restes se gardent 2 jours au frigo : encore meilleurs le lendemain !
Astuces du chef
Préparez la veille : le canard et les légumes s'épousent mieux après une nuit au frigo. Le lendemain, la graisse fige en surface (ôtez-la simplement à la cuillère), réchauffez doucement sans bouillir. Vous gagnez du temps et le goût s'intensifie.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 8.5gFat: 4.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 480mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g