Go Back
–+ portions
Soupe aux lentilles corail - Recette restauration collective

Soupe aux lentilles corail : recette maison protéinée et gourmande

Soupe aux lentilles corail maison : recette traditionnelle, riche en protéines végétales, prête en 1h. Tomates fraîches l'été, bio en conserve l'hiver. Économique, rassasiante, parfaite pour toute la famille.
Imprimer la recette
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes
Calories 88 kcal

Ingrédients
  

  • 180 g Lentilles corail cuites
  • 240 g Tomates concassées
  • 120 g Oignons
  • 168 L Bouillon de légumes maison
  • 4 g Cumin en poudre
  • 3 cl Huile olive vierge extra
  • 10 g Sel fin
  • 6 g Coriandre fraîche

Instructions
 

  • **Préparation (25 min)** : Éplucher et émincer finement 2 oignons. Concasser 4 tomates fraîches (ou ouvrir 2 boîtes tomates pelées 400g en hiver). Mesurer 28 L bouillon — ou utiliser 6 briques bouillon légumes bio + eau (1 brique = 4-5 L).
  • **Cuisson (30 min)** : Dans une grande casserole à fond épais, verser 3 kg lentilles corail (ou 750 g pour 4 personnes). Faire revenir oignons émincés dans 0,5 L huile olive 3-4 min à feu moyen. Ajouter lentilles, puis bouillon chaud petit à petit (12 L d'abord). Porter à ébullition puis réduire feu moyen-doux. **Conseil important** : ne pas trop cuire (lentilles se défont naturellement en 25-30 min) — c'est normal, c'est ce qui crée la texture crémeuse !
  • **Assaisonnement (3 min)** : En cours de cuisson, ajouter 60 g cumin poudre (ou 1 cuil. à soupe ronde) avec tomates et reste bouillon. Goûter, saler avec 200 g sel fin total (rajustez selon goût). Laisser cuire 25-30 min jusqu'à ce que lentilles soient bien tendres.
  • **Finition (2 min)** : Retirer du feu. Ciseler 100 g coriandre fraîche (ou persil) et ajouter directement dans la casserole — ça sent les vacances ! Mélanger délicatement.
  • **Service et conservation** : Servir chaud en bols. La soupe s'épaissit en refroidissant : normal ! Rajoutez un trait de bouillon chaud ou eau si c'est trop dense. Reste 3 jours frigo dans un récipient hermétique, ou congèle par portions 3 mois facile.

Astuces du chef

Les lentilles corail se défont naturellement en cuisant — c'est normal ! Vous obtenez une texture crémeuse sans ajouter de crème. Conseil : gardez du bouillon chaud à côté pour rallonger la soupe si elle épaissit trop au repos. Parfait pour réutiliser les restes 3 jours au frigo, ou congeler en portions.

Nutrition

Calories: 88kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 7.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.35gSodium: 420mgFibre: 3.8gSucre: 2.3g