Soufflé aux épinards : la recette facile qui bluffera vos invités
Soufflé aux épinards maison : plat élégant et gourmand, parfait pour 4-6 convives. Mélange léger d'épinards frais, œufs fermiers et gruyère fondu : technique simple mais impressionnante en table. Prêt en 1h20 pour un résultat moelleux garanti.
Ingrédients
- 780 g Épinards hachés
- 180 g Œufs entiers
- 12 cl Lait entier
- 5 cl Crème fraîche épaisse
- 70 g Gruyère râpé
- 25 g Farine T55
- 35 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Préparation épinards : si surgelés, décongeler et presser fortement au-dessus d'un tamis pour ôter l'eau (sinon soufflé ne monte pas). Si frais : faire bouillir 2 min dans eau salée, refroidir, bien égoutter et presser.
- Béchamel : faire fondre 60g beurre à feu moyen, saupoudrer 40g farine en pluie, tourner 2-3 min (ne pas laisser brunir). Verser progressivement 200 ml lait chaud en fouettant, laisser épaissir 5 min en tournant régulièrement. Saler, poivrer, muscade au goût.
- Montage : séparer 3 œufs (jaunes d'un côté, blancs de l'autre). Fouetter jaunes 1 min, ajouter béchamel tiède, mélanger. Incorporer épinards pressés + 120g gruyère râpé. Dans un autre bol très propre, fouetter blancs 6-7 min jusqu'à neige ferme et brillante.
- Montage délicat : verser 1/3 blancs dans sauce épinards, mélanger doucement à la spatule. Verser tout sur 2/3 blancs restants, mélanger délicatement en élevant (max 1 min, garder légèreté).
- Cuisson : beurrer 4 ramequins, verser appareil au ras bord. Enfourner four préalablement à 180°C pendant 32-35 min (soufflé gonfle, sommet doré, centre très légèrement mou au doigt = parfait). Servir immédiatement.
Astuces du chef
Secret n°1 : sortir les œufs 30 min avant cuisson pour que les blancs montent parfaitement. Secret n°2 : utiliser épinards frais surgelés (égouttage crucial) ou, mieux encore, épinards du marché blanchis et pressés pour ôter l'humidité. Secret n°3 : remplir les ramequins à ras bord, cuisson à four chaud préalablement stabilisé à 180°C.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 8.2gFat: 12.6gLipides saturés: 7.4gSodium: 285mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g