Shortbread

D4 - Biscuits et gâteaux secs

Végétarien

€€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 20

Temps total 1 5

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 155 kcal

Equipements

Batteur-mélangeur professionnel 60L
Four ventilé professionnel
Plaques de cuisson perforées
Emporte-pièces ronds
Grilles de refroidissement
Boîtes hermétiques de stockage

Ingrédients

2.6 kg Farine de blé T55 bio française Origine Beauce ou Nord. Tamisée finement.
1.7 kg Beurre doux AOP Charentes-Poitou bio Température ambiante pour malaxage. PRIORITÉ 1.
850 g Sucre glace bio français Sucre de betterave bio du Nord.
8 g Sel fin de Guérande Pour rehausser les saveurs.

Instructions

Préparation du beurre : Sortir le beurre AOP 2h avant utilisation pour qu'il soit à température ambiante. Le couper en dés pour faciliter le travail.
Mélange beurre-sucre : Dans le batteur-mélangeur avec feuille, malaxer le beurre jusqu'à consistance crémeuse (2-3 min). Ajouter le sucre glace progressivement. Battre 3-4 min jusqu'à blanchiment.
Incorporation farine : Tamiser la farine avec le sel. Incorporer à vitesse lente en une seule fois. Mélanger juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène. NE PAS TROP TRAVAILLER.
Façonnage : Étaler la pâte sur plan fariné sur 8mm d'épaisseur. Découper avec emporte-pièces ronds de 6cm. Disposer sur plaques beurrées en espaçant de 2cm. Piquer légèrement à la fourchette.
Cuisson : Préchauffer four à 160°C. Enfourner 18-20 min jusqu'à coloration blonde dorée. Les shortbreads doivent rester pâles. Surveiller en fin de cuisson.
Refroidissement et stockage : Laisser refroidir sur grilles. Une fois froids, stocker en boîtes hermétiques. Séparer les couches avec papier sulfurisé.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Texture parfaite** : Le secret du shortbread réside dans la simplicité : ne jamais trop travailler la pâte après incorporation de la farine. Le beurre AOP apporte un goût incomparable. Cuisson à basse température pour préserver le fondant. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier l'excellence : beurre AOP Charentes-Poitou bio, farine bio française de Beauce. La tradition écossaise revisitée avec nos terroirs. **Conservation** : Shortbreads secs en boîte hermétique 3 semaines à température ambiante. Éviter absolument l'humidité. Congélation possible 3 mois. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée (155 kcal/portion). Privilégier alternatives : fruits frais, compotes maison. **Origine régionale** : Tradition écossaise - biscuit emblématique à base de beurre, sucre et farine uniquement. **Spécificité** : Texture sablée caractéristique, fondant en bouche. Recette authentique sans ajout d'œufs ni arômes. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 shortbreads (40g). Riche en matières grasses saturées et sucres.

Nutrition