Semoule façon risotto : gourmandise verte et circuit court
Un « risotto » gourmand et léger prêt en 35 minutes, riche en légumes frais et saveurs méditerranéennes. Parfait pour les enfants et les familles cherchant équilibre nutrition et développement durable, avec alternatives vegan intégrées.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de blé dur, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Parmesan, Beurre, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Semoule de blé dur
- 72 cl Bouillon de légumes
- 120 g Petits pois frais
- 90 g Asperges vertes
- 60 g Oignons
- 12 ml Huile d'olive
- 50 g Parmesan
- 35 g Beurre
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Émincez l'oignon. Retirez la base dure des asperges vertes et coupez-les en tronçons.
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le frémissant à feu doux.
- Dans un faitout, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration.
- Ajoutez les asperges vertes et les petits pois, mouillez avec un peu de bouillon chaud et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez la semoule et mélangez pendant 1 min pour bien l'enrober.
- Versez le bouillon chaud petit à petit, en remuant constamment et en laissant absorber avant chaque ajout, jusqu'à ce que la semoule soit tendre et crémeuse. La semoule absorbe vite : quelques minutes suffisent. Salez et poivrez.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé en remuant bien. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne quittez pas le faitout pendant la cuisson : remuer régulièrement est ce qui rend la semoule crémeuse, pas collante.
Astuces : Préparez les légumes à l'avance pour gagner du temps le soir même. S'il en reste, laissez refroidir vite dans un contenant peu profond avant de mettre au réfrigérateur, consommez rapidement et réchauffez une seule fois à la casserole avec du bouillon, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Nutrition
Portion: 241gCalories: 333kcalCarbohydrates: 44.9gProtéines: 11.7gFat: 10.7gLipides saturés: 5.9gSodium: 345.6mgFibre: 3.9gSucre: 2g