Sauté de veau aux carottes : tendre, gourmand et 100 % fait maison
Veau tendre et carottes fondantes. Une recette simple et élégante, riche en protéines et fer, parfaite pour les enfants et les adultes. Frais, bio, savoureux — la preuve que la cantine peut régaler sans artifices.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 240 g Carottes nouvelles
- 1 pièces Citron
- 50 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc
- 12 cl Fond de veau
- 1 bottes Thym frais
- 30 g Beurre
- 18 ml Huile d'olive
- 3 g Sel
Instructions
- Préparation : Coupez le veau en cubes réguliers. Épluchez les échalotes, émincez-les. Grattez les carottes nouvelles sans éplucher (plus savoureux), laissez-les entières ou en deux.
- Cuisson : Chauffez un peu d'huile d'olive dans une cocotte ou sauteuse. Saisissez le veau 2-3 min de chaque côté pour bien le dorer. Mettez les échalotes, mélangez 1-2 min.
- Mouillage : Versez un verre de vin blanc sec, grattez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon (maison ou bon bouillon) jusqu'à mi-hauteur, un bouquet de thym frais, du laurier. Couvrez.
- Mijoter : Baissez le feu et laissez cuire doucement 30-35 min. Le veau doit être tendre à la fourchette, pas cuit à mort.
- Finition : Ajoutez les carottes nouvelles, poursuivez 10-12 min. En fin de cuisson, montez avec un morceau de beurre et un trait de jus de citron frais. Goûtez, salez si besoin.
- Service : Servez chaud dans une assiette creuse, avec le jus. Accompagnez de riz, pâtes ou pommes vapeur.
Astuces du chef
Achetez votre veau fermier chez le boucher local ou en AMAP : il sera plus savoureux et moins cher que les pièces préemballées. Les carottes nouvelles du marché du dimanche gardent toute leur douceur. Préparez le fond la veille et congelez-le pour gagner du temps.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 16.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g