Sauté de veau à la crème d'ail : la recette réconfortante et facile
Un grand classique de famille : tendre veau braisé dans sa crème d'ail doux et parfumée. Recette simple, ingrédients frais, prête en 1h. Parfait avec pâtes fraîches ou riz complet bio.
Ingrédients
- 1080 g Épaule de veau
- 9 cl Crème fraîche
- 10 g Ail
- 9 g Persil frais
- 30 g Beurre
- 27 cl Fond de veau
- 6 cl Vin blanc
Instructions
- Découpez le veau en cubes réguliers. Faites confire l'ail non pelé dans 20cl de crème fraîche à feu très doux pendant 20 min, couvert. Mélangez au fouet pour écraser l'ail, goûtez, réservez.
- Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une cocotte ou poêle grande. Saisissez les cubes de veau par petites portions, 3-4 min de chaque côté, réservez.
- Dans le même récipient, ajoutez les échalotes hachées, laissez-les blondir 2 min. Versez un verre de vin blanc, laissez réduire 5 min. Versez le fond de veau (ou bouillon maison), remettez la viande, portez doucement à petits frémissements. Couvrez et laissez braiser 35-40 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ôtez du feu, versez lentement la crème d'ail confiture, mélangez bien. Goûtez, salez si besoin. Parsemez de persil frais. À table avec pâtes, riz ou purée.
Astuces du chef
Confisez l'ail non pelé 20 min à feu très doux dans la crème : il devient sucré et fondant, sans agressivité. Vos enfants adoreront. Récupérez les parures de veau pour un bouillon maison : zéro déchet !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g