Sauté de porc caramélisé façon asiatique — La recette maison sucré-salé
Un grand classique asiatique maison, sucré-salé irrésistible ! Avec du porc fermier bio et du gingembre frais, c'est léger, savoureux et prêt en 45 min. Astuce : ne ratez pas le caramel—c'est là que la magie opère.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Porc
- 20 g Sucre
- 30 ml Sauce soja
- 12 ml Vinaigre de riz
- 10 g Ail
- 6 g Gingembre
- 150 g Oignons émincés
- 30 ml Huile de tournesol pour la saisie
- 200 ml Eau pour le caramel et le mouillement
- 10 g Fécule de maïs délayée à froid, pour lier la sauce
Instructions
- Découpez le porc en cubes réguliers. Rincez et séchez bien.
- Émincez l'ail et le gingembre. Mélangez sauce soja + vinaigre de riz dans un bol.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok. Faites saisir le porc par petites portions, 3-4 min par côté. Réservez au chaud.
- Versez le vinaigre dans la poêle pour déglacer. Ajoutez la sauce soja, l'ail et le gingembre. Laissez réduire 2 min.
- Dans une casserole, préparez le caramel : sucre + un peu d'eau, chauffez jusqu'à couleur noisette (5-6 min). Versez sur la sauce avec prudence.
- Remettez le porc, mélangez bien. Cuisez 3-4 min supplémentaires.
- Servez chaud avec du riz ou des nouilles. Bon appétit !
Astuces du chef
Gardez un thermomètre de cuisine à portée : le caramel doit atteindre 160-165°C, pas plus. Dès qu'il fume léger, c'est bon. Trop cuit = amer. Utilisez du porc fermier : il restera tendre et savoureux.
Nutrition
Portion: 169gCalories: 517kcalCarbohydrates: 7.1gProtéines: 39.7gFat: 36.8gLipides saturés: 5.8gSodium: 226.2mgFibre: 0.3gSucre: 5.1g