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–+ portions

Sauté de dinde au curry

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal

Ingrédients
  

  • 15 kg Dinde
  • 80 g Curry
  • 800 ml Lait de coco
  • 2 kg Oignons
  • 100 g Ail

Astuces du chef

Organisation : J-2 : approvisionnement circuits courts certifiés bio. J-1 : mise en place (épluchage oignons/ail/gingembre frais, découpe dinde). Jour J : sauté 8h-10h, réfrigération immédiate à +3°C si service 12h-13h. HACCP : cœur dinde ≥75°C, refroidissement +63→+10°C en <90 min, conservation ≤+3°C max 48h en liaison froide. EGAlim : Dinde fermière Label Rouge ou bio (circuit court régional) = 100% viande durable. Curry, lait de coco bio ECOCERT. Oignons/ail/gingembre frais locaux (marché gros régional ou AMAP). Estimation : 45% bio en valeur, 100% circuit court. Conformité EGAlim P1 = excellence durable.
Déclinaisons : Texture modifiée : dés très fins ou préparation lissée pour dysphagie. Alternative végétarienne : tofu nature ou pois chiches rôtis à la place dinde (même liaison curry-coco). Variante vegan : boisson coco bio à la place lait coco classique. Sans arachide : vérifier curry en poudre (risque contamination croisée).

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 5.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.6g