Organisation : J-2 : Préparation sauce romesco en liaison froide, conservation ≤+3°C en bac gastro. Grillage et congélation poivrons rouges. J-1 : Découpe dinde en cubes 40/50g, mise sous vide. Jour J : Décongélation poivrons à +4°C. Sauté dinde à cœur 74°C (thermomètre cœur). Service immédiat à ≥+63°C ou liaison froide ≤+3°C en 90 min si transport.EGAlim : 100% produits durables recommandé. Dinde bio fermière label Rouge ou AOC (20% valeur achat). Tomates bio ECOCERT, poivrons rouges bio circuits courts (AMAP, producteurs régionaux). Amandes bio non blanchies. Ail fermier local. Huile olive vierge extra bio DOP si budget. Conforme EGAlim 50/20.Déclinaisons : Texture modifiée : réduire sauce en purée lisse pour trouble de la déglutition. Alternative végétarienne : remplacer dinde par pois chiches grillés ou bloc tofu fumé. Variante vegan : utiliser boisson soja bio à la place de la liaison beurre/crème si présente. Sans allergène fruit à coque : remplacer amandes par graines de tournesol grillées.