Sauté d'agneau Marengo : la recette provençale facile et gourmande
Un classique revisité pour la table : l'agneau tendre de ce Marengo traditionnel n'a rien à envier aux restaurants. Tomates et champignons frais, vin blanc, cuisson douce = saveur authentique en famille. Bonus : une version végétarienne possible avec les mêmes saveurs !
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 180 g Tomates
- 120 g Champignons de paris frais
- 10 g Ail
- 120 g Oignons
- 6 cl Vin blanc
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
Instructions
- Viande : achetez agneau chez boucher (demander 4 côtelettes ou 600g épaule). Coupez en cubes 5cm. Salez 30min avant cuisson.
- Sauté bien chaud : huile d'olive 2 cuil. à soupe dans cocotte, saisissez agneau par fournées 4-5min. Réservez au chaud (assiette couverte).
- Soffritto : oignon haché + 2 gousses ail 2min, déglaçage verre vin blanc (buée alcool = saveur), ajoutez 400g tomates fraiches pelées ou en boîte, 250g champignons de Paris nettoyés, bouquet garni.
- Retour agneau + 20cl bouillon maison. Cocotte couverte 60min feu doux (frémissement régulier). Sel/poivre à goût.
- Champignons ? Réservez-les 15min, sautez-les à part 3min dans beurre avec ail, versez juste avant de servir = plus croquants !
- Accompagnements : riz blanc, purée, ou pâtes fraiches. Garnir persil frais. Régalez-vous !
Astuces du chef
Préférez agneau fermier Label Rouge d'une boucherie locale : meilleure saveur, traçabilité garantie. Coupez les champignons à part et sautez-les 2 min avant service pour conserver leur jus savoureux. Préparez le fond le jour précédent : gain de temps et saveurs encore concentrées.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 24.5gFat: 8.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.45mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g