Sauté d'agneau aux poivrons : la recette provençale gourmande
Un sauté d'agneau généreux et parfumé, aux poivrons colorés et sauce tomate généreuse : recette du dimanche en famille, facile à préparer. Viande tendre, saveurs méditerranéennes, à servir avec un riz ou des pâtes. Conseil : utiliser de l'agneau frais fermier et des poivrons de saison pour le meilleur goût.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 300 g Poivrons tricolores surgelés
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 9 g Ail en purée
- 6 g Herbes de provence
- 48 cl Fond d'agneau
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30 min avant) : Découpez l'agneau en cubes de 3-4 cm. Émincez oignons et ail très fin. Taillez les poivrons en lanières.
- Sauté (11h30 pour servir 19h) : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou faitout. Faites dorer l'agneau par petites quantités, 3-4 min de chaque côté. Mettez de côté.
- Aromatique : Dans la même cocotte, faites blondir oignons et ail 5-6 min. Versez les tomates concassées, les poivrons, les herbes. Mélangez bien.
- Braisage : Remettez l'agneau, versez 1,5L d'eau ou de bouillon. Couvrez, feu doux 90 min. La viande doit être très tendre à la fourchette.
- Finition : Goûtez, rectifiez sel/poivre. Servez chaud avec riz, pâtes ou pain. Vous pouvez aussi préparer la veille et réchauffer à feu doux 20 min.
Astuces du chef
Achetez l'agneau chez le boucher local ou en AMAP : vous paierez moins cher que le surgelé industriel, et la viande sera bien meilleure. Remplacez les poivrons surgelés par des frais de marché en automne/été : plus de saveur, plus de couleur dans l'assiette. Laissez mijoter tranquille 90 min : c'est ça qui rend l'agneau fondant !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 2.1g