Sauté d'agneau aux épinards : la recette indienne gourmande et saine
Ce sauté d'agneau fondant aux épinards est une invitation culinaire en famille : épices torréfiées qui éveillent les papilles, sauce yaourt onctueuse et saine. À réaliser avec des produits frais de marché pour un vrai goût maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau - ÉPAULE désossée
- 360 g Épinards surgelés
- 150 g Oignons surgelés
- 9 cl Yaourt nature
- 9 g Garam masala
- 5 g Cumin moulu
- 10 g Gingembre surgelé
- 9 g Ail en purée
- 25 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 200 ml Fond d'agneau Pour le mouillement de la cuisson à couvert
- 200 g Tomates concassées en conserve Ajoutées après la coloration des oignons
Instructions
- Veille ou 30 min avant : Torréfiez le garam masala et le cumin 2 min dans une poêle sèche. Mélangez le yaourt avec ces épices torréfiées, l'ail, le gingembre râpé. Versez cette marinade sur l'agneau en dés et laissez reposer 30 min au frais.
- Sauté : Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites portions 5 min, puis réservez. Brunissez les oignons hachés 3 min.
- Braisage : Remettez l'agneau dans la cocotte, versez la marinade, couvrez et laissez cuire 45-50 min à feu doux. L'agneau doit être très tendre à la fourchette.
- Finition : 5 min avant la fin, versez les épinards frais hachés (ou décongelés) dans le braisage. Hors du feu, versez lentement le yaourt nature en mélangeant délicatement. Goûtez et rectifiez sel/épices.
- Service : Servez bien chaud avec du riz basmati ou du riz complet. Vous pouvez aussi accompagner de pain naan ou de légumes rôtis.
Astuces du chef
Conseil famille : Torréfiez vos épices 2 minutes à sec dans une poêle avant la marinade : elles libèrent leurs arômes et donnent du relief au plat. Ajoutez le yaourt à la fin, hors du feu, pour qu'il ne tourne pas. Servez avec du riz complet ou du riz basmati.
Nutrition
Portion: 239.8gCalories: 300kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 27gFat: 18.7gLipides saturés: 5.7gSodium: 152.3mgFibre: 3.3gSucre: 2.1g