Sauté d'agneau aux épinards : la recette indienne gourmande et saine
Ce sauté d'agneau fondant aux épinards est une invitation culinaire en famille : épices torréfiées qui éveillent les papilles, sauce yaourt onctueuse et saine. À réaliser avec des produits frais de marché pour un vrai goût maison.
Ingrédients
- 780 g Agneau - ÉPAULE désossée
- 360 g Épinards surgelés
- 150 g Oignons surgelés
- 9 cl Yaourt nature
- 9 g Garam masala
- 5 g Cumin moulu
- 10 g Gingembre surgelé
- 9 g Ail en purée
- 25 g Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille ou 30 min avant : Torréfiez le garam masala et le cumin 2 min dans une poêle sèche. Mélangez le yaourt avec ces épices torréfiées, l'ail, le gingembre râpé. Versez cette marinade sur l'agneau en dés et laissez reposer 30 min au frais.
- Sauté : Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites portions 5 min, puis réservez. Brunissez les oignons hachés 3 min.
- Braisage : Remettez l'agneau dans la cocotte, versez la marinade, couvrez et laissez cuire 45-50 min à feu doux. L'agneau doit être très tendre à la fourchette.
- Finition : 5 min avant la fin, versez les épinards frais hachés (ou décongelés) dans le braisage. Hors du feu, versez lentement le yaourt nature en mélangeant délicatement. Goûtez et rectifiez sel/épices.
- Service : Servez bien chaud avec du riz basmati ou du riz complet. Vous pouvez aussi accompagner de pain naan ou de légumes rôtis.
Astuces du chef
Conseil famille : Torréfiez vos épices 2 minutes à sec dans une poêle avant la marinade : elles libèrent leurs arômes et donnent du relief au plat. Ajoutez le yaourt à la fin, hors du feu, pour qu'il ne tourne pas. Servez avec du riz complet ou du riz basmati.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g