Sauté d'agneau à la moutarde : la vraie recette française
Un sauté savoureux et gourmand, riche en saveurs authentiques. L'agneau tendre, la moutarde à l'ancienne, la crème fraîche : une recette simple mais généreuse pour se régaler en famille. Facile à reproduire à la maison avec des produits frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 30 g Moutarde à l'ancienne
- 6 cl Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 50 g Échalotes
- 12 cl Bouillon de volaille
Instructions
- Découper l'agneau en cubes de 3-4cm. Les rincer légèrement si besoin.
- Chauffer une poêle robuste à feu vif avec 1 cuil. à soupe d'huile neutre. Saisir les cubes d'agneau par petites poignées, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à avoir une croûte dorée. Les réserver sur une assiette.
- Réduire le feu. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées 2-3 minutes dans le jus restant.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 1-2 minutes pour évaporer l'alcool.
- Verser le bouillon de volaille, remettre la viande, couvrir partiellement et laisser mijoter 30-35 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Éteindre le feu. Incorporer la moutarde à l'ancienne hors du feu pour préserver son goût.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des pommes vapeur.
Astuces du chef
Utilisez une moutarde de qualité, de préférence artisanale. Évitez de porter la sauce à forte ébullition après l'ajout de la moutarde : elle deviendrait amère. Servez avec des pâtes fraîches ou du riz blanc pour bien profiter de la sauce.
Nutrition
Portion: 178gCalories: 479kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 21gFat: 42.6gLipides saturés: 20.2gSodium: 251.1mgFibre: 0.4gSucre: 2g