Saumon Teriyaki Croustillant au Sésame – Frais & Bio
Un saumon fondant et savoureux, enrobé d'une sauce teriyaki maison légèrement sucrée-salée, semé de graines de sésame croustillantes. Cuit simplement à la poêle, sans cuisson excessive, pour préserver tout le moelleux du poisson frais bio. À servir chaud avec un riz basmati ou des légumes vapeur pour un repas savoureux et sain.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 36 ml Sauce teriyaki
- 18 ml Mirin
- 6 g Gingembre
- 3 g Ail
- 6 g Gluten
- 12 ml Soja
Instructions
- Veille : Préparez sauce teriyaki — versez 150ml sauce tamari bio + 75ml mirin bio dans petite casserole. Ajoutez 20g gingembre frais râpé et 7-8g ail écrasé. Portez à frémissement doux, laissez réduire 8-10 min, puis refroidissez.
- Jour J : Sortez saumon du réfrigérateur 10 min avant cuisson. Tailler 2 portions de ~150-180g chacune si filet entier. Vérifiez absence d'arêtes (pince utile).
- Chauffe poêle antiadhésive ou fonte à feu moyen-fort. Versez 1,5 cuillère à soupe huile arachide ou tournesol bio.
- Posez saumon côté peau sur poêle chaude, cuez 6-7 min sans toucher — la peau doit devenir croustillante. Écoutez le léger crépitement !
- Retournez délicatement avec spatule. Cuisez côté chair 2-3 min — la chair doit rester nacrée et rosée au cœur (test : appuyez avec doigt, doit céder légèrement).
- Versez sauce teriyaki réduite sur saumon, laissez napper 20-30 sec.
- Dressez dans assiette tiède. Parsemez graines sésame torréfiées (faites-les griller 2 min à poêle sèche, ça réveille le goût !). Filet de jus frais si désiré.
- Servez chaud avec riz basmati vapeur, nouilles ou légumes de saison. Dégustez immédiatement pour saveur et texture optimales !
Astuces du chef
Conseil famille : Préparez la sauce teriyaki la veille pour intensifier les saveurs. Utilisez un thermomètre à viande pour cuire le saumon juste rosé (58-62°C cœur) : c'est le secret du moelleux ! Torréfiez vous-même les graines de sésame 2-3 min à la poêle sèche pour les révéiller. Enfants ≤5 ans ? Effilochez le saumon et réduisez la sauce pour texture plus facile à mâcher.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 22.5gFat: 12.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 685mgFibre: 0.4gSucre: 4.1g