Saumon gravlax maison : la recette facile et élégante en 3 jours
Le gravlax maison, c'est du saumon frais transformé par le sel et le sucre : tendre, savoureux, prêt en 3 jours sans cuisson ! Recette scandinave simple qui impressionne à table et plaît aux enfants comme aux adultes.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 30 g Gros sel
- 20 g Sucre
- 9 g Aneth frais
Instructions
- Jour 0 : Achetez saumon frais entier ou filet chez votre poissonnier (demandez frais du jour). À la maison, préparez le mélange : versez dans un bol 2 cuillerées à soupe de gros sel, 1 cuillerée à soupe de sucre, poivre noir frais moulu, et cisélez une belle branche d'aneth frais dedans.
- Jour 0 : Posez le saumon peau-bas sur une assiette creuse ou petit bac. Enrobez toute la surface de chair avec votre mélange sel-sucre. Couvrez avec film ou cloche. Mettez au réfrigérateur (le plus froid possible, idéalement zone freezer-side à +1/+3°C).
- Jour 1 : Ouvrez, vérifiez : le saumon doit commencer à rendre du jus transparent. C'est parfait ! Couvrez et remettez au froid.
- Jour 2 : Le saumon continue de se transformer doucement. Retournez-le une fois pour que la cure soit uniforme. Patientez.
- Jour 3 : Rincez rapidement le saumon sous eau très froide pour enlever l'excédent de sel. Séchez-le avec du papier absorbant. Versez le jus rendu dans un verre : vous le servicerez en filet sur vos assiettes.
- Service : Avec un couteau très affûté, coupez le gravlax en fines tranches en biais. Dressez sur une assiette froide. Arrosez d'un filet du jus réservé. Accompagnez de pain grillé, aneth frais, et si vous aimez : oignons rouges finement ciselés ou petites câpres.
Astuces du chef
Conseil famille : préparez votre gravlax le jeudi pour le dimanche. Gardez toujours le saumon bien enrobé de sel-sucre-aneth au froid. La salaison c'est comme un massage doux qui attendrit le poisson sans le cuire. Astuce pro : réservez le jus rendu pour le servir en filet sur les tranches — c'est délicieux !
Nutrition
Calories: 248kcalProtéines: 25.4gFat: 15.7gLipides saturés: 3.2gSodium: 1850mg