Saumon aux agrumes frais : la recette simple et équilibrée qui régale en 45 min
Un saumon délicat et fondant, enrobé d'une sauce aigre-douce qui réveille les papilles. Prêt en 45 minutes chrono, parfait pour impressionner vos convives. Tous les bienfaits du poisson noble, sans culpabilité : sourcing responsable, 100% ingrédients bruts.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 2 pièces Oranges
- 1 pièces Citron
- 1 pièces Pamplemousse
- 90 g Fenouil émincé
- 12 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparation (25 min) : Zestez les agrumes au-dessus d'un bol (vous en aurez besoin pour la finition). Pressez les jus. Émincer le fenouil fin et trempez-le 15 min dans de l'eau froide pour qu'il soit croustillant. Nettoyez l'aneth.
- Cuisson du saumon (12 min) : Versez de l'eau dans une casserole, portez à 52-55°C (utilisez un thermomètre pour être précis, c'est la clé). Posez délicatement le saumon peau-vers-bas. Laissez cuire 10-12 min jusqu'à ce que la chair soit opaque mais encore moelleuse au centre.
- Émulsion d'agrumes (5 min avant) : Versez le jus pressé dans un bol. Fouettez en versant filet à filet d'huile olive, comme une mayonnaise légère. Ajoutez l'aneth ciselé et les zestes. Goûtez, salez légèrement si besoin.
- Dressage : Mettez le saumon au centre d'une assiette chaude. Disposez le fenouil à côté. Versez l'émulsion généreusement autour. Servez aussitôt, pendant que c'est chaud.
Astuces du chef
Achetez votre saumon chez un poissonnier de confiance (demandez l'origine, préférez les labels MSC ou bio). Les agrumes se pressent la veille et gagnent en saveur. Montez l'émulsion 10 min avant de servir : elle sera plus aérienne et brillante.
Nutrition
Calories: 198kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 11gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.08mgFibre: 0.6gSucre: 2.8g