Sauce vin blanc bio : la vraie recette maison qui change tout
Une vraie sauce crémée maison, bio de A à Z, prête en 1 heure pour 4 personnes. Fumet maison, beurre AOP, citron frais : le trio gagnant pour sublimer vos poissons. Zéro industriel, 100% saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson maison) ; Lait (Crème fraîche bio 35%MG, Beurre bio AOP Isigny, Beurre bio Isigny).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc AOC Muscadet bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc Muscadet bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Vin blanc AOC Muscadet bio
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 70 g Beurre bio AOP Isigny
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 30 g Citrons bio français
- 6 g Aneth et cerfeuil bio locaux
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio
Instructions
- La veille (30 min) : Demandez au poissonnier les arêtes et tête du poisson du jour (gratis !). Mettez-les dans casserole avec 1,5L eau froide. Chauffez doucement 30 min (frémissement juste, pas bouillant). Filtrez, mettez au frigo. Demain, vous avez votre fumet maison.
- Jour J - Préparation (15 min) : Épluchez finement 150g échalotes grises. Coupez-les très fin. Pressez 2 citrons frais bio. Versez votre fumet dans une casserole moyenne. Amenez juste à frémissement.
- La réduction (10 min) : Versez 375ml vin blanc sec AOC dans le fumet. Jetez-y les échalotes. Laissez mijoter 10 min à feu moyen (la sauce réduit, le vin s'intègre). Vous verrez : les bulles diminuent.
- La crème (5 min) : Retirez du feu. Versez doucement 500ml crème fraîche bio en fouettant. Coupez 300g beurre bio en petits dés frais. Ajoutez petit à petit en continuant à fouetter (patience = émulsion lisse, pas grumeleuse).
- La finition (2 min) : Jus du citron pressé (un peu). Sel fin (pincée), poivre (trait). Ciselez frais l'aneth ou le cerfeuil du marché. Versez dans saladier tiède. Prêt à servir sur votre poisson cuit vapeur ou poêlé.
Astuces du chef
Préparez votre fumet la veille avec les arêtes du poissonnier (ils vous les donnent gratis !). Le repos renforce les arômes. Le lendemain, réduction rapide du vin blanc, puis montée au beurre à feu doux : patience = émulsion parfaite, sans casse.
Nutrition
Portion: 119gCalories: 193kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 3.8gFat: 17.1gLipides saturés: 11.8gSodium: 15.8mgFibre: 0.4gSucre: 1.7g