Sauce Valois maison : champignons et crème fraîche, le classique réinventé
Une sauce française incontournable, parfumée et gourmande : champignons sautés, échalotes, vin blanc et crème fraîche. Prête en 35 minutes, elle sublime vos blancs de poulet ou escalopes de veau. Facile à préparer en famille avec des produits simples et frais.
Ingrédients
- 60 g Champignons de paris frais
- 20 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 10 g Beurre
- 6 cl Fond blanc de volaille
- 30 ml Crème fraîche
Instructions
- Préparez vos ingrédients : lavez légèrement les champignons avec un papier humide, émincez-les fin. Pelez et émincez finement les échalotes.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Sautez les échalotes 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons, augmentez le feu, et laissez-les cuire 8-10 minutes en remuant régulièrement. Ils vont d'abord libérer de l'eau, puis la réabsorber : c'est normal !
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié (vous verrez la sauce épaissir). Cela chasse aussi l'alcool.
- Ajoutez votre fond blanc (bouillon maison ou bon bouillon du commerce) et laissez frémir 5 minutes. Versez la crème fraîche, mélangez bien.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et un tour de moulin à poivre. Versez généreusement sur vos blancs de poulet chauds. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez vos champignons et échalotes la veille : coupez-les finement et conservez-les au frais. Le jour J, vous ne ferez que les sauter 5 minutes. Conseil : utilisez du vin blanc que vous aimeriez boire — la qualité du vin se ressent dans la sauce !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 2.1gFat: 7.4gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.15mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g