Sauce thaï basilic bio maison : saveurs authentiques en 40 minutes
Une sauce thaï parfumée au basilic frais français, préparée maison à partir d'un fumet maison. Idéale sur poisson grillé, crevettes ou nouilles bio. Arômes concentrés, zéro conservateur, prêt en 40 min.
Ingrédients
- 18 cl Fumet de poisson maison
- 24 ml Sauce soja bio française
- 18 ml Sauce huître bio ASC
- 10 g Basilic thaï bio français
- 9 g Ail bio local
- 7 g Sucre de coco bio équitable
- 5 g Piment rouge bio français
- 12 ml Huile de tournesol bio française
- 6 g Gingembre bio
- 5 g Citronnelle bio
Instructions
- Veille ou 4h avant : Préparer fumet simple. Dans grande casserole, porter 3L eau frémissante. Y plonger parures de poisson cru (têtes, arêtes si vous en avez), gingembre frais (100g tranché), citronnelle (80g écrasée). Laisser infuser 30 min à feu très doux. Passer au tamis. Refroidir au moins 1h au réfrigérateur.
- Jour J : Verser le fumet froid dans casserole. Porter à frémissement doux. Ajouter sauce soja bio (400ml) + sauce huître bio (300ml). Laisser réduire 10 min à feu moyen-doux, sans bouillir à gros bouillons.
- Retirer du feu. Ajouter : ail bio pressé (150g), piment rouge épépiné haché fin (80g), sucre de coco bio (120g). Bien mélanger. Verser huile tournesol bio (200ml) en filet en remuant.
- À la toute fin, hors du feu : verser basilic thaï frais ciselé (200g). Mélanger délicatement. Servir chaud (idéalement immédiat pour garder arômes frais). Goûter, ajuster sucré/salé à votre goût.
- Conservation : bocal hermétique réfrigérateur 2-3 jours maximum. Peut se congeler au congélateur 1 mois (perte légère d'arômes).
Astuces du chef
Préparez le fumet la veille pour gagner du temps. Versez le basilic frais hors du feu juste avant de servir : il conservera sa couleur vive et ses arômes subtils. Gardez 2 jours au réfrigérateur en pot hermétique.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 6.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 2100mgFibre: 0.4gSucre: 5.2g