Sauce Stroganoff maison : crémeuse, facile et délicieuse
La stroganoff maison, c'est la sauce crémeuse qui magnifie les rôtis et le bœuf braisé. Avec des champignons frais, de la vraie crème et une touche de paprika, vous retrouvez le goût d'autrefois. Astuce : ne jamais la faire bouillir après l'ajout de crème !
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf
- 9 cl Crème fraîche épaisse 35% MG
- 120 g Champignons de paris frais
- 50 g Oignons jaunes
- 9 g Moutarde de dijon
- 3 g Paprika doux
- 25 g Cornichons
- 20 g Beurre demi-sel
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Veille : Nettoyez vos champignons (essuyez-les, ne les lavez pas). Émincer oignons et champignons finement. Gardez au frigo dans des boîtes hermétiques.
- Jour J - Cuisson oignons et champignons : Dans une grande casserole, faites fondre 60g beurre à feu moyen. Jetez-y les oignons, 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons, laissez cuire 8-10 minutes en remuant. Salez légèrement.
- Le fond : Si vous avez un bon bouillon maison (viande et os 2-3h de cuisson), versez-le maintenant (sinon, un bon bouillon du commerce fait l'affaire). Portez à frémissement doucement.
- Moutarde et paprika : Diluez 3-4 cuillerées à soupe de moutarde Dijon + 1 cuillerée à café de paprika dans le bouillon chaud. Mélangez bien. Laissez mijoter 10 minutes. Goûtez : le mélange doit être savoureux.
- La crème (IMPORTANT) : Sortez votre crème fraîche du frigo. Retirez la casserole du feu. Versez la crème lentement en mélangeant avec un fouet. Ne jamais laisser bouillir après ! Reposez sur feu très doux juste 2-3 minutes pour réchauffer doucement. Poivre du moulin, sel QS.
- Finition : Ajoutez les cornichons émincés en dernier moment. Servez bien chaud (mais jamais bouillant) sur votre viande braisée, rôti ou boulettes. Délicieux !
Astuces du chef
Préparez vos champignons et oignons la veille pour gagner du temps. La veille aussi, le fond peut reposer au frigo. Le jour J, la cuisson finale ne dure que 15 minutes !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 3.2gFat: 16.4gLipides saturés: 9.8gSodium: 0.24mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g