Sauce Soja Gingembre Maison : Umami 100% Bio et Saveur Authentique
Une sauce gingembre-soja délicieusement authentique, 100% bio et maison. Le fumet artisanal apporte une saveur umami incomparable, parfait sur poissons et nappades vapeur. Préparée en 40 minutes, elle se garde 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 9 cl Fumet de poisson maison
- 48 ml Sauce soja bio tamari
- 18 ml Mirin bio
- 12 ml Saké bio
- 9 g Gingembre frais bio
- 20 g Oignons verts bio français
- 5 ml Huile de sésame bio première pression
- 4 g Sucre de canne bio français
- 2 g Amidon de maïs bio
Instructions
- Jour avant (ou 2j avant) : préparez fumet maison. Dans casserole eau froide, déposez parures poisson frais (arêtes, tête), quelques tranches gingembre, 1 oignon. Portez +70°C lentement (15min), frémissez 30min sans bouillir. Filtrez, refroidissez. Garde 3j frigo, 3 mois congélateur.
- Le jour : versez fumet réchauffé dans casserole, ajoutez sauce soja tamari + mirin + saké. Mélangez, portez à +65-70°C (ne pas faire bouillir).
- Râpez gingembre frais, incorporez. Ciselerez oignons verts, ajoutez-les en trois fois en remuant.
- Préparation liaison : mélangez amidon + 60ml eau froide dans bol (pas de grumeaux). Versez lentement dans sauce en fouettant constant. Sauce épaissit légèrement.
- Terminez avec huile sésame en filet fin (fouettez pour émulsionner). Goûtez : rectifiez sel/sucre si besoin.
- Servez chaud (30ml par assiette suffit — c'est concentré !). Restante : refroidissez vite (moitié frigo), conservez 2j max.
- Conseil : Gingembre râpé juste avant = aromatique exceptionnel. Huile sésame frigo après ouverture.
Astuces du chef
Râpez le gingembre frais au dernier moment : ses huiles essentielles s'échappent et magnifient la sauce. Gardez l'huile de sésame au réfrigérateur après ouverture (elle rancit vite). Une portion (30ml) suffit par assiette : la sauce est riche et salée — c'est voulu !
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 2.1gFat: 1.9gLipides saturés: 0.4gSodium: 3200mgFibre: 0.3gSucre: 2.2g