Sauce Poivrade maison : la vraie recette du poivre concassé
La véritable Poivrade, c'est du poivre concassé, du vin, un bon fond de viande et du beurre : rien d'autre. 15 minutes de préparation, une finesse en bouche incomparable, et l'assurance de régaler vos convives avec des vrais ingrédients.
Ingrédients
- 1 g Grains de poivre noir
- 24 ml Vin blanc
- 6 cl Fond brun de veau lié
- 18 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
Instructions
- Achetez vin blanc sec, bon fond de veau (ou à défaut bon bouillon maison), poivre noir en grains entiers.
- Versez 100ml vin dans casserole, réduisez à feu moyen 8-10 min jusqu'à ce qu'il reste 50ml. Ajoutez 250ml fond, portez frémissement.
- Concassez grosse poignée de poivre au mortier, versez dans la sauce. Laissez mijoter doucement 5 min.
- Versez 30g beurre froid coupé en dés + 2 cuillères crème fraîche. Fouettez hors du feu quelques secondes pour liaison soyeuse.
- Goûtez, salez très légèrement, poivrez frais. Passez à travers passoire fine si vous préférez texte lisse.
- Servez chaud sur viande rouge : côte de bœuf, rôti, côtelettes. Excellente aussi 2-3h à température douce (60°C).
Astuces du chef
Concassez le poivre noir juste avant cuisson pour préserver toute son aromatique. Goûtez régulièrement pendant la réduction : c'est elle qui concentre les saveurs. Montez au beurre froid en dernier pour une texture soyeuse.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 16.5gLipides saturés: 10.2gSodium: 280mgFibre: 0.3gSucre: 0.2g