Sauce Parisienne maison : la recette facile et gourmande des grands-mères
La vraie Sauce Parisienne : crémeuse, parfumée aux champignons et persil, prête en 25 minutes. Zéro ingrédient industriel, 100% saveur maison pour sublimer poulet ou veau.
Ingrédients
- 10 g Beurre
- 20 g Échalotes
- 50 g Champignons de paris émincés
- 1 bouquet(s) Persil frais
- 6 ml Jus de citron
- 6 cl Fond blanc de volaille
- 30 ml Crème fraîche
Instructions
- Préparez vos ingrédients : émincez les champignons et les échalotes, cisalez le persil frais, pressez le citron.
- Dans une poêle ou casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides (2 min), sans brunir.
- Mettez les champignons émincés, laissez cuire 3 minutes en remuant doucement.
- Versez le fond blanc (ou bouillon de volaille) et portez à frémissement. Laissez frémir 4 minutes.
- Hors du feu, versez la crème fraîche en fouettant régulièrement pour éviter les grumeaux. Goûtez, ajustez le sel et poivre.
- Finissez avec le jus de citron frais et le persil cisélé. Servez chaud sur votre volaille ou veau.
Astuces du chef
Préparez vos champignons et échalotes la veille pour gagner du temps. Versez la crème lentement en fouettant pour éviter les grumeaux. Un trait de jus de citron frais en fin de cuisson relève subtilement l'ensemble.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 24.5gLipides saturés: 15.2gSodium: 520mgFibre: 0.3gSucre: 0.6g