Sauce Paloise maison : fraîche, légère et irrésistible
La vraie sauce Paloise maison : fraîche, gourmande, zéro additif. Menthe du jardin, un trait de vinaigre blanc et du bon beurre—voilà le secret d'une sauce qui magnifie les grillades. Prête en 10 minutes, elle ravira toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec AOC bio régional (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 20 g Menthe fraîche
- 6 ml Vinaigre de vin blanc
- 50 g Beurre
- 60 ml Fond brun de veau lié
- 1.2 pièces Jaunes d'œufs
- 24 g Échalotes
- PM Sel de Guérande IGP
- 12 ml Vin blanc sec AOC bio régional
- PM Poivre mignonnette
Instructions
- Ciseler finement un bon bouquet de menthe fraîche. Verser le vinaigre blanc dans un bol.
- Préparer un bain-marie avec de l'eau frémissante. Dans un bol inox, mélanger 200 ml de bon bouillon chaud (ou fond maison) et le vinaigre.
- Placer le bol au-dessus de l'eau chaude. Fouetter constamment en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux, un à un. La sauce doit devenir lisse et brillante (5-6 min).
- Retirer du feu. Verser la menthe ciselée, bien mélanger. Goûter, rectifier sel et acidité.
- Servir immédiatement sur viandes rouges grillées ou côtelettes. Conseil : si la sauce épaissit trop, ajoutez 1 cuillère à café d'eau chaude et fouettez.
Astuces du chef
Préparez la menthe ciselée à l'avance et conservez-la au frais sous film plastique. Montez votre sauce au bain-marie juste avant de servir pour qu'elle reste moelleuse et brillante. Si elle casse, versez 1 cuillère d'eau froide et fouettez vigoureusement.
Nutrition
Portion: 28gCalories: 70kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.5gFat: 6.9gLipides saturés: 4.9gSodium: 36.3mgFibre: 0.3gSucre: 0.4g