Sauce Normande maison : la recette authentique facile
La véritable Sauce Normande maison : onctueuse, délicate, préparée en 40 minutes avec des produits frais du marché. Parfaite sur du poisson blanc vapeur, des œufs ou des légumes racines. Découvrez comment la réussir sans kit industriel !
Ingrédients
- 120 g Moules (facultatif mais traditionnel)
- 30 g Crevettes grises (facultatif)
- 50 g Champignons de paris émincés
- 25 g Beurre
- 6 cl Crème fraîche
- 9 cl Fumet de poisson
- 1 pièces Jaunes d'œufs (pour lier)
- 6 ml Jus de citron
- 6 g Persil frais
Instructions
- Jour 1 (optionnel) : Demandez les arêtes/têtes de poisson frais au poissonnier. Mettez-les 30 min dans l'eau bouillante avec oignon, thym, laurier. Passez fin tamis. Refroidissez au frigo.
- Jour 2 : Émincez finement 200g champignons de Paris frais. Poêlez 4 min dans une noix de beurre à feu moyen. Réservez.
- Versez 400ml fumet (ou bouillon de poisson maison) dans une casserole. Portez à frémissement doux. Ajoutez 200ml crème fraîche, mélangez bien.
- Tempérage des œufs : Cassez 3 jaunes d'œufs frais dans un bol. Versez très lentement quelques louches de sauce chaude en fouettant sans cesse. Cela tempère les œufs progressivement.
- Versez ce mélange dans la casserole en remuant constamment. La sauce doit rester douce (jamais bouillir). Si vous avez un thermomètre, visez 65°C (cuisson suret-safe de l'œuf).
- Finition : Ajoutez champignons, le jus d'un demi-citron, une poignée de persil frais ciselé. Goûtez, salez légèrement.
- Optionnel : ajoutez 150g moules ou crevettes cuites juste avant service (ou champignons sauvages pour une version 100% végétale).
- Versez aussitôt sur poisson blanc vapeur, œufs mollets ou légumes nature. Dégustez !
Astuces du chef
Préparez votre fumet de poisson le jour précédent avec les arêtes du poissonnier (demandez-les gratuitement !). Le jour J, la sauce prend 15 minutes. Astuce : versez les jaunes d'œufs dans un bol, tempérez-les progressivement avec 3-4 louches de sauce chaude avant de les verser dans la casserole. Cela évite la coagulation.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 3.5gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g