J-1 matin : sélectionner poivrons rouges frais, fermes, sans défauts. Laver, sécher. Placer entiers sur plaque four, rôtir à 200°C (four statique préféré) 20-25 min jusqu'à noircissement uniforme peau (point HACCP : maîtrise cuisson pour éviter carcinogènes). Contrôle température cœur +80°C min.

Refroidir immédiatement en chambre froide ou sous film humide 10 min, puis éplucher manuellement (meilleure texture que vapeur). Ôter pédoncule, graines, membranes blanches. Égoutter jus libéré (réserver pour réajustement liaison).

Peser ingrédients : noix 280g, ail 40g, chapelure 150g, mélasse grenade 200ml, jus citron frais 120ml, cumin 8g, huile olive 240ml. Ail : mincer finement ou laisser entier selon texture visée.

Mixer à froid : poivrons rôtis + ail + chapelure + cumin 30 sec, émulsion lisse. Ajouter noix progressivement 45 sec (vitesse moyenne, ne pas surcharger moteur). Incorporer mélasse + jus citron + 120ml huile olive en filet, mixer 60 sec jusqu'à homogénéité sauce (texture crémeuse, légèrement granuleuse acceptée).

Contrôle : goût équilibré (sucré/acidité 60/40 optimal), texture lisse non granuleuse excessive. Réajustement : si trop épaisse, ajouter jus citron frais ou eau froide par cuillerée. Si fade, mélasse supplémentaire. Si graisse visible, ajouter chapelure fine.

Mise en barquette hermétique, température cœur sauce vérifiée ≤+10°C avant rangement. Étiquette : date, composants, allergènes (noix). Stockage chambre froide ≤+3°C max 3 jours.

J : sortir 30 min avant service (mise en température 8-12°C optimale saveur). Dressage en coupelle, filet huile olive + pignons ou grenadine fraîche décoration. Service avec pain pita chaud, crudités, légumes rôtis ou en accompagnement plat principal.