Sauce Miso Blanc Bio : La Vraie Recette Japonaise Maison (Ferments Vivants)
Une sauce miso authentique, fermentée et vivante, qui réveille vos plats sans cuisson agressive. Riche en probiotiques naturels, ultra-facile à préparer à la maison avec des produits bio simples. Parfaite sur du poisson, des légumes ou un bol de riz complet.
Ingrédients
- 50 g Miso blanc bio
- 36 ml Mirin bio
- 24 ml Saké bio ou vin blanc AOC Loire
- 7 g Sucre de canne blond bio
- 5 g Gingembre frais bio
- 12 cl Dashi maison
- 6 cl Fumet de poisson maison
- 5 ml Huile de sésame bio
- 3 g Ciboulette bio locale
Instructions
- Veille : Préparez votre dashi. Mettez 1 petite poignée d'algues kombu séchées (5g) + 1 poignée de bonite séchée (3g) dans 1L d'eau froide. Laissez reposer 12h au frigo. Le jour J, chauffez doucement (ne jamais faire bouillir), filtrez. Facile !
- Jour J matin : Épluchez 1 petit morceau de gingembre frais (la taille d'une noix), coupez-le en fins bâtonnets. Lavez une belle botte de ciboulette fraîche.
- Préparez un bain-marie : remplissez un grand saladier d'eau chaude (utilisez un thermomètre de cuisine si possible — visez 70°C, à peine trop chaud pour la main). Posez une casserole sur le bord du saladier.
- Versez 800g de miso blanc bio + 120g de sucre blond dans la casserole. Versez lentement 600ml de mirin bio (ou un trait de miel bio). Ajoutez 400ml de vin blanc sec. Mélangez au fouet, doucement, sans précipitation.
- Ajoutez votre gingembre. Versez le dashi chaud (demi-litre) en filet fin, toujours en fouettant doux. Laissez sur le bain-marie 10-12 minutes maximum — l'eau doit rester chaude, JAMAIS brûlante. Goûtez : vous devez sentir l'umami doux, aucune acidité.
- Versez 80ml d'huile de sésame bio en filet mince tout en fouettant vigoureusement 2 min (la sauce devient lisse et brillante). Retirez du feu.
- Refroidissement rapide : versez la sauce dans un plat plat et posez-le sur un saladier rempli de glaçons. Mélangez toutes les 2 min. En 15 min, elle doit être tiède.
- Rangez dans un bocal hermétique au frigo. Avant de servir, ciseler de la ciboulette fraîche par-dessus (surtout ne pas la cuire). Conservez max 24h.
- Utilisez cette sauce sur du poisson grillé, un bol de tofu nature, des légumes à la vapeur ou en trempette froide avec des crudités. Elle réveille tout.
Astuces du chef
Préparez votre dashi la veille en laissant tremper kombu + bonite séchée toute la nuit au frigo — c'est gratuit, zéro déchet et vous gagnerez en saveur. Le jour J, 15 minutes de bain-marie doux suffisent. Gardez toujours sous +3°C et consommez dans les 24h.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 2850mgFibre: 1.1gSucre: 3.2g